Alt du behøver at vide om Poolish Pizza: Egenskaber, anvendelser og opskrifter

Er du også vild med Polish pizza og kan du ikke få nok af den luftige dej med de lækre, sprøde kanter? Hvad så med at prøve at bage den selv derhjemme? Den hjemmelavede version smager ikke bare bedre – den slår nemt dem, du finder i supermarkedet!

Polish dej er en fordej, der bruges til at give pizzadejen ekstra smag, struktur og de karakteristiske store luftbobler – og det er netop dét, der gør en Polish pizza så uimodståelig. Har du først smagt en pizza med en let, luftig bund og sprøde kanter, der næsten smelter i munden, ved du, hvad vi taler om.

Vi har lavet en nem og velsmagende opskrift på Polish pizza, som kræver få ingredienser, men leverer masser af smag og perfekte lufthuller i dejen.

Her får du vores opskrift på en lækker polish pizza dej

til 4 personer

Ingredienser:

Poolish:

140 g Caputo mel – Brug gerne – Caputo Pizzeria, Caputo Saccorosoo pizzamel, Caputo FarinaTipo “0-2 Manitoba Oro eller
Caputo Nuvola Pizzamel
140 g vand
1 g tørgær – Vi brugte Caputo Lievito tørgær

Dejen:

580 g Caputo mel – Brug gerne – Caputo Pizzeria, Caputo Saccorosoo pizzamel, Caputo FarinaTipo “0-2 Manitoba Oro eller
Caputo Nuvola Pizzamel
325 g vand
16 g salt

Dag 1 – Poolish

Gæreren vendes i melet, og vandet tilsættes.
Rør godt sammen
Lad det hæve i en lukket beholder/hævekasse i 1 time ved stue temperatur
Sæt poolishen (stadigvæk i lukket beholder) i køleskabet i 20-24 timer (1. Fermentering)

Dag 2 – Pizzadej (hovededejen)

Tag poolish´en ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
Poolish´en røres ud i vandet, hvorfefter mel tilsættes og blandes.
Ælt dejen i 5 min. ved lav hastighed
Lad dejen hvile i skålen i 10 min.
Tilsæt salt og ælt yderligere 5 min. ved mellem hastighed.
Dejen er færdig når den er “skær” (helt blank og glat).
Lad nu dejen bilk-have i 1 time ved stuetemperatur (i en som er let smurt med olie)
Vend dejen ud på et let melet bord, og del den i 4 lige store klumper a 250 g.
Dejklumperne strammes nu op til kugler ved at fole oversiden ind i bunden af dejen.
Placer dem i en lukket beholder/hævekasse og sæt dem på køl i ca. 24 timer. (2. Fermentering)

Dag 3 – Serverings dagen

Tag dejen ud fra køleskabet og form dem til pizzer
Tag det fyld på du ønsker.
Bag pizzaen i en pizzaovn, på en bagesten eller på et bagestål. Den gør smagen meget bedre.

Hvordan fungerer poolish?

Poolish fungerer ved at aktivere gæren over længere tid, hvilket giver den færdige pizzadej en dybere smag og en mere luftig tekstur. Når du laver en poolish, blander du normalt lige dele mel og vand (i vægt), samt en meget lille mængde gær. Den lave gærmængde gør, at poolish skal stå i flere timer, ofte fra 12 til 18 timer, så den kan fermentere langsomt.

Denne langsomme fermentering tillader gæren at udvikle komplekse smagsnoter og samtidig bryde stivelsen i melet ned, hvilket gør dejen lettere at fordøje og mere elastisk. Under fermenteringen dannes også luftbobler, som giver pizzaen en luftig krumme, når den bages. Poolish gør pizzadejen mere aromatisk og giver en let syrlig smag, der minder om surdej, men uden den lange forberedelsestid og vedligeholdelse, som en surdej kræver.

Fordele ved at bruge poolish i pizzadej

En af de største fordele ved at bruge poolish er den smagsdybde, som fordejen tilfører dejen. Poolish tilfører pizzaen en kompleksitet og let syrlig smag, som en traditionel hurtig hævet dej ikke kan levere. Den lange fermenteringstid udvikler også glutennetværket i dejen, hvilket gør den lettere at arbejde med, da dejen bliver mere elastisk og smidig.

Derudover gør den øgede mængde af luftbobler dejen lettere og mere luftig, hvilket er en fordel, hvis du ønsker en pizza med en sprød skorpe, men samtidig en luftig og blød krumme. Mange pizzabagere værdsætter også den fordøjelighed, som en poolish dej tilbyder, da den lange hævetid delvis nedbryder gluten og stivelse, hvilket kan gøre pizzaen lettere at fordøje for nogle mennesker.

Det skal du bruge til at lave en lækker Poolish pizza

Når du skal lave en autentisk Poolish pizza, er det vigtigt at have de rigtige ingredienser og redskaber. Start med Caputo mel, som giver en elastisk og smagfuld dej – perfekt til pizza. Brug Caputo Lievito tørgær for en stabil og jævn fermentering. En køkkenvægt er essentiel for at måle præcise mængder, da Poolish dej kræver nøjagtighed. Brug en køkkenmaskine til at ælte dejen grundigt og opnå den rette konsistens. Til sidst er en hævekasse ideel til at skabe stabile temperaturforhold under hævning. Med disse elementer er du godt rustet til at bage ægte Poolish pizza.

Lækkert fyld til din Poolish pizza

Når din Poolish pizzabund er perfekt hævet og sprød, er det tid til at tilføje lækkert fyld. Start med Mutti tomater – de er fyldige, smagfulde og giver den klassiske tomatbund, som enhver god pizza kræver. Tilføj herefter Nduja, en krydret, smørbar salami fra Calabrien, der smelter let og giver pizzaen en pikant dybde. Afslut med frisk bøffelmozzarella, som tilfører en cremet og let syrlig smag. Når osten smelter over den krydrede Nduja og de søde tomater, får du en uimodståelig kombination. Simpelt, italiensk og fuld af smag – perfekt til din hjemmelavede Poolish pizza.

Poolish vs Biga: Hvad er forskellen, og hvordan påvirker de din dej?

Poolish og biga er begge fordeje, der anvendes i bagning, især i pizza- og brødopskrifter, for at forbedre smag, tekstur og holdbarhed. Selvom de begge giver dejen en kompleks smag og en let tekstur, er der nogle væsentlige forskelle i deres ingredienser, fermenteringstid og resultater.

Poolish stammer oprindeligt fra det franske køkken og er en våd fordej, der typisk består af lige dele mel og vand samt en lille mængde gær. Poolish har en forholdsvis kort fermenteringstid, der kan variere fra et par timer til op til 24 timer, og det giver dejen en let og luftig konsistens med en kompleks smag. Fordelen ved poolish er, at det gør dejen lettere at arbejde med, især for pizza, og giver en sprød skorpe samtidig med en blød og luftig indre struktur. Det bruges ofte i pizzaopskrifter for at fremme smagen og teksturen.

Biga, derimod, stammer fra det italienske køkken og er en mere tør fordej. Den laves typisk med en lavere mængde vand i forhold til melet (et forhold på 60-70% vand). Dette gør biga tykkere og mere fast i konsistensen end poolish. Biga kræver længere fermentering, ofte 12-16 timer, hvilket resulterer i en endnu mere intens smag. Denne type fordej anvendes primært i italienske brød og pizzaer og giver en mere tætvævet og sej struktur. Biga kan være lidt sværere at arbejde med på grund af den tørre konsistens, men det giver en stærkere smagsdybde.

hvad skal du vælge?

Så, hvad skal du vælge? Hvis du vil have en luftig, sprød pizza med en mild smag, er poolish ideelt. Hvis du derimod ønsker en mere intens smag og en tættere tekstur, kan biga være det rigtige valg for dig. Begge metoder tilføjer kompleksitet til din dej, men med lidt forskellige resultater.

Sådan bager du den perfekte Poolish pizza derhjemme

Poolish pizza er en favorit blandt pizzaentusiaster på grund af dens luftige og let seje bund, som opstår gennem en lang fermentering med en fordej – kaldet poolish. Denne metode giver en kompleks smag og en smidig dej, som kan blive til noget helt særligt, hvis du også mestrer bagningen. Netop bagningen er nøglen til at løfte din hjemmelavede pizza op på et niveau, der minder om det, du finder i Italien.

Biscotto sten, bagesten eller bagestål – hvad skal du vælge?

Et godt bagemedie er afgørende, når du vil bage pizza ved høj temperatur. En biscotto sten – lavet af porøs ler – er særlig populær i napolitanske pizzaovne, fordi den holder godt på varmen og ikke brænder bunden. Den skaber en jævn varmefordeling og hjælper med at få en luftig og sprød skorpe.

En bagesten er et mere tilgængeligt valg og fungerer fint i almindelige ovne. Den kan give gode resultater, hvis den forvarmes grundigt. Et bagestål er en fremragende løsning, hvis du ønsker maksimal varmeoverførsel. Det varmes hurtigt op og bager bunden sprød på få minutter – især i kombination med grillfunktionen i ovnen.

De bedste elektriske pizzaovne til hjemmet

For at opnå den perfekte Poolish pizza derhjemme, er en elektrisk pizzaovn et must. De bedste elektriske pizzaovne til hjemmet kan nå temperaturer på 400–500 °C, hvilket er essentielt for at bage pizza hurtigt og få den perfekte sprøde skorpe. En høj temperatur sikrer, at pizzaen bages på kort tid – normalt mellem 60–90 sekunder – hvilket skaber den karakteristiske lette og luftige bund, samtidig med at toppings bliver perfekt smeltet.

Elektriske pizzaovne er designet til at simulere de forhold, du finder i en traditionel stenovn, og de giver en jævn varmefordeling, som er ideel til at bage Poolish pizzaer. Med disse ovne kan du opnå resultater, der nærmer sig det, du finder i professionelle pizzeriaer, uden at forlade dit eget køkken. Kombinationen af høj varme og hurtig bagetid er nøglen til at skabe den perfekte pizza.