Alt du behøver at vide om Poolish Pizza: Egenskaber, anvendelser og opskrifter

En poolish pizza dej er en metode til at lave hjemmelavet pizzadej ved hjælp af en fordej kaldet “poolish”, som skaber en lettere og luftigere dej med en kompleks smag. Denne fordej, der stammer fra fransk bagværk, kræver kun mel, vand og gær. Den langsomme fermentering giver dejen en unik tekstur og smag, som ikke kan opnås med hurtigdeje. I denne artikel vil vi udforske poolish pizza egenskaber, anvendelser og dele en opskrift.

Hvordan fungerer poolish?

Poolish fungerer ved at aktivere gæren over længere tid, hvilket giver den færdige pizzadej en dybere smag og en mere luftig tekstur. Når du laver en poolish, blander du normalt lige dele mel og vand (i vægt), samt en meget lille mængde gær. Den lave gærmængde gør, at poolish skal stå i flere timer, ofte fra 12 til 18 timer, så den kan fermentere langsomt.

Denne langsomme fermentering tillader gæren at udvikle komplekse smagsnoter og samtidig bryde stivelsen i melet ned, hvilket gør dejen lettere at fordøje og mere elastisk. Under fermenteringen dannes også luftbobler, som giver pizzaen en luftig krumme, når den bages. Poolish gør pizzadejen mere aromatisk og giver en let syrlig smag, der minder om surdej, men uden den lange forberedelsestid og vedligeholdelse, som en surdej kræver.

Hvordan laver man en poolish pizza dej?

For at lave en poolish til pizzadej starter man med at blande lige dele mel og vand. Hvis du f.eks. bruger 100 gram mel, skal du bruge 100 gram vand. Dertil tilsætter du en meget lille mængde gær, typisk omkring 0,1 gram. Dette betyder, at du kan bruge en digital køkkenvægt for at opnå præcision. Når de tre ingredienser er blandet godt sammen, dækker du skålen med plastfolie eller et fugtigt klæde og lader poolishen stå ved stuetemperatur i op til 18 timer.

Efter fermentering vil din poolish være hævet betydeligt og fyldt med små bobler, hvilket indikerer, at gæren har gjort sit arbejde. Du kan nu bruge poolishen i din hoveddej. For at gøre dette blander du poolish med mere mel, vand og salt, indtil du får en sammenhængende dej. Den endelige dej skal æltes godt og derefter hæve yderligere, før den formes til pizzabunde.

Fordele ved at bruge poolish i pizzadej

En af de største fordele ved at bruge poolish er den smagsdybde, som fordejen tilfører dejen. Poolish tilfører pizzaen en kompleksitet og let syrlig smag, som en traditionel hurtig hævet dej ikke kan levere. Den lange fermenteringstid udvikler også glutennetværket i dejen, hvilket gør den lettere at arbejde med, da dejen bliver mere elastisk og smidig.

Derudover gør den øgede mængde af luftbobler dejen lettere og mere luftig, hvilket er en fordel, hvis du ønsker en pizza med en sprød skorpe, men samtidig en luftig og blød krumme. Mange pizzabagere værdsætter også den fordøjelighed, som en poolish dej tilbyder, da den lange hævetid delvis nedbryder gluten og stivelse, hvilket kan gøre pizzaen lettere at fordøje for nogle mennesker.

Vores erfaringer med poolish pizza

Selv har vi prøvet flere forskellige hjemmelavet pizzadeje. Der er vores erfaring at jo længere man lader dejen koldhæve og hele processen egentlig, jo bedre smag opnår man også.

Som udgangspunkt er denne opskrift vores “go-to” når det kommer til hjemmelavet pizzadej.

Udforsk nogle af de populære og lækre pizzaovne

Annonce i samarbejde med PriceRunner

Poolish Pizza Dough, Surdej og Fordej: Hemmeligheden bag Smagfuld og Lufthøj Pizza

Poolish pizza dough, eller poolish surdej, er en metode til at lave pizza dej, der anvender en fordej kaldet “poolish”. Denne metode stammer oprindeligt fra fransk bagværk og bruges i dag af pizzabagere for at opnå en lettere, mere luftig dej med en kompleks smag. Poolish fordej er en type vildgæret blanding, der består af mel, vand og en lille mængde gær. Fordelen ved at bruge en poolish fordej er, at den gennemgår en langsom fermentering, som giver dejen en mere intens smag og en bedre tekstur.

Poolish er en “våd” fordej, hvilket betyder, at forholdet mellem mel og vand er 1:1, hvilket resulterer i en meget flydende blanding. Denne væske hjælper med at fremme gæringen, og den langsommere proces skaber en dej med en let og luftig struktur, der samtidig har den karakteristiske sprødhed i skorpen, som vi kender fra ægte napolitanske pizzaer. Den længere fermenteringstid gør også, at poolish dejen får en dyb og kompleks smag, som er svær at opnå med traditionelle hurtigere dejmetoder.

En anden fordel ved poolish er, at det forbedrer dejen med naturlige enzymer, der hjælper med at nedbryde stivelsen i melet, hvilket gør dejen lettere at fordøje. Dejen bliver også mere elastisk, hvilket gør det lettere at forme pizzaen uden at den sprækker.

Når du laver poolish pizza dough, kræver det lidt ekstra planlægning, da fordejen skal stå og fermentere i flere timer, eller endda op til 24 timer. Men resultatet er en pizza med en fantastisk smag og struktur, som er langt mere kompleks end hvad der kan opnås med hurtiggær.

Poolish Brød og Poolish Boller: Forbedr din bagning med en fordej

Poolish er en fordej, der stammer fra det franske bagværk, og som giver både brød og boller en karakteristisk smag og tekstur. Ved at bruge poolish som base for din dej opnår du en let og luftig konsistens, samtidig med at smagen får dybde og kompleksitet. Både poolish brød og poolish boller er populære blandt bagere, der ønsker at løfte deres bagværk til et højere niveau.

Poolish Brød: Poolish brød er kendt for sin lette, luftige krumme og sprøde skorpe. Ved at bruge poolish som fordej, får brødet en mild, næsten syrlig smag, som forbedres gennem den langsomme fermentering. Fordejens høje vandindhold bidrager til en blødere og mere åbent struktureret indre, hvilket gør brødet perfekt til sandwiches eller som tilbehør til supper og salater. For at lave poolish brød, kombinerer du poolish med mel, vand, gær og salt, og lader dejen hæve i flere timer, så smagene kan udvikles. Denne metode kræver tålmodighed, men resultatet er et brød med en kompleks og fyldig smag, der ikke kan opnås med en hurtigere hæveproces.

Poolish Boller: Poolish boller er en fremragende måde at bruge poolish på, da de får en blød, men alligevel sej tekstur, og en let smag. Boller lavet med poolish bliver ikke kun luftige, men også lettere at tygge, og har en sprød skorpe, når de bages. Poolish bidrager til bollernes smag og giver dem en let surhedsgrad, der ikke findes i traditionelle boller. Denne metode kan bruges til både søde og salte boller, og du kan tilføje ingredienser som krydderier, ost eller frø for at variere smagen.

Poolish giver både brød og boller en unik smagsprofil, og den ekstra fermenteringstid er det, der virkelig adskiller disse bagværk fra mere traditionelle opskrifter. Uanset om du laver et rustikt brød eller luftige boller, vil poolish forbedre kvaliteten og kompleksiteten af dit bagværk.

Poolish vs Biga: Hvad er forskellen, og hvordan påvirker de din dej?

Poolish og biga er begge fordeje, der anvendes i bagning, især i pizza- og brødopskrifter, for at forbedre smag, tekstur og holdbarhed. Selvom de begge giver dejen en kompleks smag og en let tekstur, er der nogle væsentlige forskelle i deres ingredienser, fermenteringstid og resultater.

Poolish stammer oprindeligt fra det franske køkken og er en våd fordej, der typisk består af lige dele mel og vand samt en lille mængde gær. Poolish har en forholdsvis kort fermenteringstid, der kan variere fra et par timer til op til 24 timer, og det giver dejen en let og luftig konsistens med en kompleks smag. Fordelen ved poolish er, at det gør dejen lettere at arbejde med, især for pizza, og giver en sprød skorpe samtidig med en blød og luftig indre struktur. Det bruges ofte i pizzaopskrifter for at fremme smagen og teksturen.

Biga, derimod, stammer fra det italienske køkken og er en mere tør fordej. Den laves typisk med en lavere mængde vand i forhold til melet (et forhold på 60-70% vand). Dette gør biga tykkere og mere fast i konsistensen end poolish. Biga kræver længere fermentering, ofte 12-16 timer, hvilket resulterer i en endnu mere intens smag. Denne type fordej anvendes primært i italienske brød og pizzaer og giver en mere tætvævet og sej struktur. Biga kan være lidt sværere at arbejde med på grund af den tørre konsistens, men det giver en stærkere smagsdybde.

Så, hvad skal du vælge? Hvis du vil have en luftig, sprød pizza med en mild smag, er poolish ideelt. Hvis du derimod ønsker en mere intens smag og en tættere tekstur, kan biga være det rigtige valg for dig. Begge metoder tilføjer kompleksitet til din dej, men med lidt forskellige resultater.

Opskrift på Hjemmelavet Poolish Pizzadej til 4 Personer

Ingredienser:

Poolish:
140 g mel
140 g vand
1 g tørgær

Dejen:
580 g mel
325 g vand
16 g salt

Fremgangsmåde:

Poolish:
Bland gær og mel sammen.
Tilsæt vandet til melblandingen.
Rør det hele godt sammen.
Lad det stå ude i 1 time, og dæk det derefter med plastfolie.
Sæt det i køleskabet og lad det stå i 24 timer.

Pizza:

Tag poolish ud af køleskabet ca. 1 time før brug.

Rør poolish ud i vandet.

Tilsæt mel og ælt dejen langsomt i 5 minutter på lav hastighed med en røremaskine.

Lad dejen hvile i 10 minutter.

Tilsæt salt og ælt videre i 5 minutter ved middel hastighed.

Lad dejen hæve i 1 time i en smurt skål.

Del dejen op i 4 portioner á 300 g.

Form dejen og lad den koldhæve i 2 døgn.

Tag dejen ud, form pizzabundene og bag dem.

Forvarm ovnen til 250 grader (eller højere hvis muligt). Læg topping på dejen og bag i 5-10 minutter, indtil pizzaerne er færdige.

NYD PIZZAERNE!

Her finder du alt, hvad du behøver for at lave en lækker poolish pizza

Caputo Lievito Tørgær

Caputo tørgær er perfekt til pizzabagning takket være dens høje gæringsevne. Den er omkring tre gange mere effektiv end frisk gær og sikrer en luftig dej. Efter åbning har tørgæren en lang holdbarhed, hvilket gør den praktisk at opbevare i flere måneder til fremtidig brug.

Hvedemel Tipo 00 – Valsemøllen

Tipo 00 hvedemel, malet efter italienske traditioner, er perfekt til brød med sprød skorpe og sej krumme. Melets fine formaling og høje glutenindhold forbedrer vandoptagelsen og giver en elastisk dej. Det giver dit brød både bid og en lækker, sprød skorpe. Se mere fra Valsemøllen i vores mel-kategori.

Caputo Blå – Pizzamel Tipo 00

Vejen til en perfekt italiensk pizza starter med de rigtige råvarer og værktøjer. Blå Caputo mel, fra Napoli, har 13 % protein, hvilket gør dejen elastisk og strækbar. Det er ideelt til at lave tynde, holdbare pizzaer. Brug pizzaspade og bageenzymer for optimal kontrol, og undgå tilsætningsstoffer som E300.

Caputo Rød – Cuoco/Saccorosso

Caputo-mel, kendt for høj kvalitet, er ideelt til pizza og focaccia. Med højt proteinindhold og stærkt gluten gør det dejen elastisk og nem at arbejde med. Klassificeret som Tipo 00, er det fintmalet uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre, hvilket forbedrer hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924.

Caputo – Manitoba Oro

Manitoba Oro og Manitoba Gold fra Caputo er stærkt mel med 14% protein, perfekt til tunge, hydratiserede deje. Kategoriseret som Tipo 0, tillader det høj væskeabsorption og stor elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924, og det er ideelt til kvalitetsbagværk.

Caputo Lilla – Nuvola Super

Nuvola Super fra Caputo, også kaldet “den lilla”, er et mel med 13,5% protein, ideelt til højhydrationsdeje som pizza. Klassificeret som Tipo 0, giver det stor væskeabsorption og elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo producerer mel af høj kvalitet i Napoli siden 1924.

Caputo Fioreglut – Glutenfri Pizzamel

Caputo er anerkendt som verdens førende producent af pizzamel til autentiske napolitanske pizzaer. Deres glutenfri pizzamel består af ris- og kartoffelstivelse, rismel, sukker, fortykningsmidler og kostfibre, alle nøje udvalgt for høj kvalitet. Siden 1924 har Caputo været en betroet leverandør til pizzeriaer, især i Napoli.

Caputo – Aria

Aria er en af Caputos nyeste meltyper, lavet af korn forarbejdet med surdej. Den er ideel til focaccia, pande- og pinsa-pizzaer, og garanterer deje med høj hydrering, der er lette, sprøde og nemme at arbejde med. Caputo har produceret kvalitetsmel i Napoli siden 1924.

Caputo Tipo 1 – Hvedemel

Caputo er anerkendt som den førende producent af pizzamel til autentiske Napolitanske pizzaer globalt. Tipo 1 mel har en markant smagsprofil, aroma og farve og er mindre fintmalet end Tipo 00 mel, som Blå Caputo. Siden 1924 har Caputo leveret kvalitetsmel, og over 80% af Napoli-pizzeriaerne bruger deres produkter.

Ooni pizzaspade

Ooni 12″ perforerede pizza spade er designet til Ooni Koda, Ooni 3, Pro og Karu. Den koniske kant gør det nemt at glide under pizzabunden, mens perforeringerne lader damp og overskydende mel slippe væk. Den hårde anodiserede belægning giver øget korrosionsbestandighed og en glat, problemfri oplevelse.

Witt Pizza FSC Træ Roller Pin FSC Wood

Witt Pizza FSC Træ Roller Pin er en kagerulle lavet af holdbart FSC-certificeret træ, ideel til at rulle den perfekte, ultratynde pizzabund. Den har en længde på 38,8 cm og en højde på 3,6 cm. Perfekt til bagning og pizza, hvilket gør den til et uundværligt grilltilbehør.

Witt Pizza Ovn Børste Træ

Pas godt på din Witt ETNA Pizzaovn med denne højkvalitets pizzaovnsbørste. Børsten er fremstillet af rustfrit stål og polypropylen, hvilket gør den både holdbar og effektiv til rengøring. Den har en praktisk længde på 53 cm og en højde på 4 cm. Perfekt til at holde din pizzaovn i topstand.

Witt Pizza Kitchen Vægt Sort

Witt Pizza Kitchen vægten giver præcise målinger til din pizzadej. Den har to platforme: en lille til ingredienser som gær og krydderurter (op til 1 kg) og en stor til pizzadejen (op til 10 kg). Dobbelt LCD-display viser vægten på begge platforme samtidig. Inkluderer praktisk plastbakke og batteribesparende autosluk.

Ooni Digitalt infrarødt termometer

Løft din pizzabagning med Oonis digitale infrarøde termometer. Dette præcisionsværktøj måler ekstreme temperaturer hurtigt og nøjagtigt, både før og efter bagning. Med både numerisk visning og farvekoder kan du skifte mellem punktmålinger og scanninger. LCD-displayet viser temperaturer på mindre end 300 millisekunder. Inkluderer Duracell®-batterier og ophængningsstrop.

Pizza Hævekasse 2 Stk. Inkl. Låg

Disse professionelle pizza hævekasser er perfekte til at opbevare din pizzadej under koldhævning. Med dimensionerne 65,5×45,4×8 cm (stabled 18,5 cm høje), passer de nemt i et køleskab og rummer op til 6 x 250 gram dej. Tryklåg, stabelbare og fødevaregodkendte – ideelle til et ensartet resultat.

Ooni Dejskraber

Ooni dejskraber gør det nemt at arbejde med klistret pizzadej. Den har en rustfri stålkant, der effektivt drejer og deler dejen, samt et ergonomisk håndtag for komfortabelt greb. Perfekt til at flytte, dele og rense dejen på din arbejdsoverflade, hvilket sikrer præcision og effektivitet i din pizzabagtid.