Teknikker

Diastatisk Malt til Pizza: Hemmeligheden Bag Perfekt Dejhævning Når det kommer til at lave den perfekte pizzadej, er valget af ingredienser afgørende. En ingrediens, som mange pizzabagere sværger til for at få den helt rigtige tekstur og smag, er diastatisk malt. Selvom det måske lyder som en eksotisk eller teknisk ingrediens, spiller diastatisk malt en

D.O.P. til Pizza: Hvad Det Betyder, og Hvorfor Det Er Vigtigt Når man dykker ned i den autentiske verden af italiensk pizza, støder man ofte på betegnelsen D.O.P.. Men hvad betyder det, og hvorfor er det så vigtigt i pizzafremstilling? D.O.P. står for Denominazione di Origine Protetta, hvilket på dansk betyder “beskyttet oprindelsesbetegnelse.” Denne certificering

CY – Compressed Yeast til pizza: Sådan bruger du komprimeret gær til den perfekte pizzadej Valget af gær er afgørende, når du vil bage den perfekte pizza, da det påvirker både smag, tekstur og hævning. Compressed Yeast (CY) er en af de mest anvendte gærsorter til bagning, især til pizzadej. Denne friske gær, komprimeret til

CT (Controlled Temperature) til pizza – Perfektionér din pizzadej med temperaturkontrol Når du bager pizza, er det ikke kun ingredienserne og forholdet mellem dem, der spiller en rolle for det endelige resultat. Temperaturen under både forberedelsen og bagningen af din pizzadej kan have en afgørende betydning for smag, tekstur og konsistens. CT, eller Controlled Temperature,

Autolyse Teknik til Pizza – Hemmeligheden bag Perfekt Pizzadej For at lave den perfekte pizza er dejen afgørende. En af de teknikker, der kan forbedre både smag og tekstur i pizzadej, er autolyse-metoden. Denne teknik er enkel at implementere og bruges af både amatør- og professionelle pizzabagere verden over for at opnå en smidigere dej,