CY – Compressed Yeast til pizza: Sådan bruger du komprimeret gær til den perfekte pizzadej
Valget af gær er afgørende, når du vil bage den perfekte pizza, da det påvirker både smag, tekstur og hævning. Compressed Yeast (CY) er en af de mest anvendte gærsorter til bagning, især til pizzadej. Denne friske gær, komprimeret til en fast blok, foretrækkes af både professionelle bagere og hjemmekokke for sin pålidelige hæveevne og evnen til at skabe en lækker, luftig pizzabund.
I denne artikel vil vi dykke ned i, hvad der gør CY til det ideelle valg til pizzabagning.
Hvad er CY – Compressed Yeast?
CY står for Compressed Yeast, også kendt som frisk gær. Det er en levende gærtype, der findes i blokform, og som typisk opbevares i køleskabet. CY består af en høj koncentration af levende gærsvampe, som er pakket tæt sammen i en fugtig form. Dette gør CY mere potent og hurtigere virkende end tørgær, hvilket betyder, at det kræver mindre tid for dejen at hæve.
CY bruges ofte til bagning, hvor en langsom hævning foretrækkes, da det giver dejen en bedre tekstur og smag sammenlignet med visse andre typer gær. Når det bruges til pizza, kan CY hjælpe med at skabe en luftig og let krumme, mens skorpen bliver sprød.
Fordele ved at bruge CY til pizza
Hurtig aktivering: CY kræver minimal forberedelse og aktiveres næsten med det samme, når det blandes med vand og mel. Dette gør det nemt at arbejde med og ideelt, når du har brug for hurtig hævning.
Naturlig smag og tekstur: Da CY er en levende gær, producerer den en langsommere og mere kontrolleret hævning end nogle typer tørgær. Dette giver pizzadejen tid til at udvikle en rigere smag og en bedre tekstur.
Let at arbejde med: Frisk gær er let at opløse i vand og blandes nemt i dejen. Den er ideel til hjemmebagere, der ønsker en pålidelig hævning uden komplicerede forberedelser.
Blød og luftig pizzadej: CY giver pizzadejen en blød og luftig struktur, perfekt til både klassiske tynde bunde og tykkere, mere fyldige pizzadeje.
Sådan bruger du CY til pizzadej
Når du bruger CY til pizzadej, er der et par enkle trin, du skal følge for at sikre, at dejen hæver korrekt og giver det bedste resultat.
Mål den rette mængde CY: Generelt bruger man ca. 25 gram CY (frisk gær) til 500 gram mel, når man laver pizzadej. Mængden kan justeres afhængigt af opskriften og ønsket hævetid.
Opløs gæren i vand: CY bør opløses i lunkent vand (ca. 20-25°C) før det tilsættes til mel og øvrige ingredienser. Lunkent vand sikrer, at gæren aktiveres korrekt og blandes jævnt i dejen.
Ælt dejen: Når gæren er opløst i vand, tilsæt den til melet og de øvrige ingredienser. Ælt dejen grundigt, indtil den bliver glat og elastisk. Den korrekte æltningstid hjælper med at udvikle glutenstrukturen, hvilket er afgørende for en god pizzadej.
Lad dejen hæve: Når dejen er æltet, skal den hvile og hæve. Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer, eller indtil den fordobler sin størrelse. Alternativt kan du vælge en langsom koldhævning i køleskabet natten over, hvilket kan forbedre smagen yderligere.
Form og bag pizzaen: Når dejen har hævet, er den klar til at blive rullet ud og formet til pizza. Brug din foretrukne topping og bag pizzaen ved høj temperatur (gerne 250°C eller højere) for at få en sprød bund og en let luftig krumme.
Tips til brug af CY i pizza
Opbevar CY korrekt: Frisk gær er mere følsom end tørgær og bør opbevares i køleskabet for at forlænge holdbarheden. Den kan holde sig frisk i op til to uger, når den er opbevaret korrekt, men bør ikke udsættes for varme, da dette kan påvirke gærcellernes effektivitet.
Eksperimentér med hævetider: Hvis du ønsker en dybere smag i din pizzadej, kan du prøve at forlænge hævetiden eller bruge koldhævning over natten. Den langsomme hævning giver dejen tid til at udvikle mere komplekse smagsnuancer.
Kombiner CY med andre teknikker: Hvis du vil opnå en endnu mere professionel pizzadej, kan du kombinere brugen af CY med andre teknikker som autolyse eller kontrol af temperaturen (CT – Controlled Temperature) for at forbedre glutenudviklingen og teksturen yderligere.
Let og luftig dej
CY – Compressed Yeast, eller frisk gær, er en fantastisk mulighed for pizzabagning, når du ønsker en let og luftig dej med en dyb smag. Ved at følge nogle enkle trin kan du nemt inkorporere CY i din pizzadej og opnå professionelle resultater derhjemme. Med sin evne til at skabe en optimal hævning og en perfekt krumme er CY det ideelle valg, når du vil bage pizza, der imponerer både dig selv og dine gæster.
Her finder du alt, hvad du behøver for at få den bedste CY pizzadej
Caputo Lievito tørgær
Caputo tørgær er perfekt til pizzabagning takket være dens høje gæringsevne. Den er omkring tre gange mere effektiv end frisk gær og sikrer en luftig dej. Efter åbning har tørgæren en lang holdbarhed, hvilket gør den praktisk at opbevare i flere måneder til fremtidig brug.
Caputo Lievito tørgær
Caputo tørgær har en høj gæringsevne, der gør den ideel til pizzabagning. Den er cirka tre gange mere effektiv end frisk gær, hvilket sikrer en let og luftig dej. Med sin kraftige virkning er den perfekt til at opnå den autentiske pizzakonsistens med en sprød skorpe og blød krumme.
Rødgær/tørgær 500 g.
SAF-instant er en kvalitets rødgær, ideel til brød og koldhævede deje. Den aktive gær kan blandes direkte med melet eller tilsættes under æltning. Rødgæren tåler op til 45 grader og har en højere effektivitet end almindelig tørgær – 12 g svarer til 50 g frisk gær.
Rødgær/tørgær 125 g.
SAF-instant er en kvalitets rødgær, perfekt til bagning af brød og koldhævede deje. Den aktive gær kan blandes direkte med melet eller tilsættes under æltning. Rødgæren tåler op til 45 grader og er tre gange så effektiv som almindelig gær – 12 g svarer til 50 g frisk gær.
Tørgær, 12g
Den klassiske Malteser Kors Tørgær fra De Danske Gærfabrikker kan blandes direkte med melet fra starten eller tilsættes under æltningen. Denne gær er ideel til bagning af forskellige brødtyper og sikrer et aktivt og pålideligt hævningsresultat, der giver en luftig og velsmagende dej.
Pizzagær 26 g – Dr. Oetker
Dr. Oetker Pizzagær gør det nemt at lave lækker, hjemmelavet pizza uden hævning. Pizzagæren er blandet med bagepulver, så dejen er klar til ovnen med det samme. Brug den også til fastelavnsboller, pølsehorn eller pizzasnegle. En pose passer til 2 store pizzaer (500 g mel).
