ADY (Active Dry Yeast) og ATG (Aktiv tørgær) til pizza – Hvad du skal vide for den perfekte pizzadej
Når du vil bage den perfekte pizza, er gæren en af de vigtigste ingredienser. Gær er ansvarlig for at give pizzadejen den luftige struktur og smagfulde konsistens, der gør en pizza lækker og sprød. To af de mest anvendte typer gær til pizza er ADY (Active Dry Yeast) og ATG (Aktiv tørgær). I denne artikel gennemgår vi forskellene mellem dem, og hvordan du bedst bruger dem til at lave den ultimative pizzadej.
Hvad er ADY (Active Dry Yeast)?
ADY, eller Active Dry Yeast, er en populær type tørgær, der bruges til bagning af brød og pizza. Den kommer i små granulater og har en længere holdbarhed end frisk gær, da den er blevet tørret og inaktiveret. Når du bruger ADY, skal gæren aktiveres ved at opløse den i varmt vand (ca. 40-45 grader) før brug. Dette får gæren til at “vågne op” og begynde at gære, hvilket hjælper dejen med at hæve.
Hvad er ATG (Aktiv tørgær)?
ATG, eller Aktiv tørgær, er den danske betegnelse for tørgær, og i de fleste tilfælde henviser det til samme type produkt som ADY. Aktiv tørgær bruges også bredt til bagning, herunder pizzadej, og fungerer på samme måde som ADY ved at blive opløst i vand for at aktivere gæringsprocessen.
Forskellen mellem ADY og instant gær
ADY (og ATG) skal ikke forveksles med instant gær, selvom de kan bruges til mange af de samme opskrifter. Den primære forskel mellem ADY og instant gær er, at ADY kræver forudgående aktivering i varmt vand, mens instant gær kan blandes direkte i dejen uden at blive opløst først. ADY har en lidt større granulatstørrelse og kræver længere tid for at begynde at virke, mens instant gær aktiveres hurtigere.
Udforsk nogle af de populære og lækre pizzaovne
Hvordan bruger man ADY og ATG til pizzadej?
At bruge ADY eller ATG til at lave pizzadej er simpelt, men der er nogle trin, du skal følge for at få det bedste resultat.
Aktivering af gæren: Som nævnt skal ADY og ATG aktiveres før brug. Det gør du ved at opløse den i lunkent vand (ca. 40-45 grader) sammen med en smule sukker eller honning. Sukkeret hjælper med at sætte gang i gæringsprocessen. Lad gæren stå i 5-10 minutter, indtil den begynder at skumme. Hvis det ikke skummer, kan gæren være for gammel eller vandet for varmt eller koldt.
Blanding af ingredienser: Når gæren er aktiveret, kan du tilsætte den til dejen sammen med resten af ingredienserne, såsom mel, salt og olivenolie. Bland ingredienserne godt sammen, og ælt dejen grundigt, så den bliver elastisk og glat. Æltning er vigtig, da den udvikler glutenet i melet og giver pizzadejen dens karakteristiske struktur.
Hævning: Når dejen er æltet, skal den hæve. Placer dejen i en let olieret skål, dæk den med et fugtigt klæde eller plastikfolie, og lad den hæve i en varm, trækfri plads i 1-2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Gæren arbejder på at danne kuldioxid, hvilket får dejen til at hæve og blive luftig.
Formning og bagning: Efter hævning kan du slå dejen ned for at fjerne luftbobler og derefter forme den til din ønskede pizzabund. Husk, at en tyndere bund giver en sprødere pizza, mens en tykkere bund bliver mere luftig. Forvarm din ovn (og bagesten, hvis du bruger en sådan) til en høj temperatur – mindst 250 grader – for at sikre, at pizzaen bliver sprød.
Fordele ved at bruge ADY og ATG til pizzadej
Længere holdbarhed: ADY og ATG kan opbevares i lang tid, især hvis de opbevares køligt og tørt. Dette gør dem ideelle til folk, der ikke bager ofte, men stadig vil have gær ved hånden.
Fleksibilitet: ADY og ATG kan bruges i de fleste pizzadejsopskrifter, og de fungerer godt med både korte og lange hævetider. Du kan også lave en koldhævet pizzadej, hvor dejen hæver langsomt i køleskabet over natten.
God hævning: Når gæren aktiveres korrekt, producerer den en dej, der hæver godt og giver en let og luftig pizzabund med den rigtige tekstur.
Tips til at arbejde med ADY og ATG
Vær opmærksom på temperaturer: Vandet, der bruges til at aktivere ADY og ATG, skal være lunkent – ikke for varmt og ikke for koldt. For varmt vand kan dræbe gæren, mens for koldt vand ikke aktiverer den ordentligt.
Opbevaring af gær: For at forlænge holdbarheden af ADY og ATG, bør gæren opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren, når den er åbnet. På denne måde kan den holde i op til et år eller længere.
Langsom hævning for mere smag: Hvis du vil have en pizzadej med dybere smag, kan du lade dejen hæve langsomt i køleskabet over natten. Denne langsomme hævning udvikler smagsnuancer, der minder om surdej, og gør dejen lettere at arbejde med.
ADY og ATG godt valg til sin pizzadej
ADY (Active Dry Yeast) og ATG (Aktiv tørgær) er fremragende valg til at lave pizzadej, uanset om du er nybegynder eller en erfaren pizzabager. Ved at forstå, hvordan du bruger dem korrekt – fra aktivering til hævning – kan du opnå en luftig og velsmagende pizzadej, der vil imponere enhver pizzaelsker. Uanset om du laver en klassisk margherita eller eksperimenterer med gourmettoppings, vil ADY og ATG sikre, at din pizzabund bliver perfekt hver gang.
Her finder du alt, hvad du behøver for at lave en lækker pizza og den slags gær, du drømmer om
Caputo Lievito tørgær
Caputo tørgær er perfekt til pizzabagning takket være dens høje gæringsevne. Den er omkring tre gange mere effektiv end frisk gær og sikrer en luftig dej. Efter åbning har tørgæren en lang holdbarhed, hvilket gør den praktisk at opbevare i flere måneder til fremtidig brug.
Caputo Lievito tørgær
Caputo tørgær har en høj gæringsevne, der gør den ideel til pizzabagning. Den er cirka tre gange mere effektiv end frisk gær, hvilket sikrer en let og luftig dej. Med sin kraftige virkning er den perfekt til at opnå den autentiske pizzakonsistens med en sprød skorpe og blød krumme.
Rødgær/tørgær 500 g.
SAF-instant er en kvalitets rødgær, ideel til brød og koldhævede deje. Den aktive gær kan blandes direkte med melet eller tilsættes under æltning. Rødgæren tåler op til 45 grader og har en højere effektivitet end almindelig tørgær – 12 g svarer til 50 g frisk gær.
Rødgær/tørgær 125 g.
SAF-instant er en kvalitets rødgær, perfekt til bagning af brød og koldhævede deje. Den aktive gær kan blandes direkte med melet eller tilsættes under æltning. Rødgæren tåler op til 45 grader og er tre gange så effektiv som almindelig gær – 12 g svarer til 50 g frisk gær.
Tørgær, 12g
Den klassiske Malteser Kors Tørgær fra De Danske Gærfabrikker kan blandes direkte med melet fra starten eller tilsættes under æltningen. Denne gær er ideel til bagning af forskellige brødtyper og sikrer et aktivt og pålideligt hævningsresultat, der giver en luftig og velsmagende dej.
Pizzagær 26 g – Dr. Oetker
Dr. Oetker Pizzagær gør det nemt at lave lækker, hjemmelavet pizza uden hævning. Pizzagæren er blandet med bagepulver, så dejen er klar til ovnen med det samme. Brug den også til fastelavnsboller, pølsehorn eller pizzasnegle. En pose passer til 2 store pizzaer (500 g mel).
