Alt du behøver at vide om Biga Pizza: Egenskaber, anvendelser og opskrifter
Biga pizza dej er en metode til at lave hjemmelavet pizzadej ved hjælp af en fordej kaldet “biga”. Denne fordej, der stammer fra italiensk bagværk, består af mel, vand og gær, og giver dejen en lettere og mere luftig konsistens med en kompleks smag. Den langsomme fermentering af biga resulterer i en dej med en karakteristisk struktur og smag, som ikke kan opnås med hurtigdeje.
I denne artikel vil vi udforske biga pizzaens særlige egenskaber, anvendelser og dele en opskrift, så du kan skabe den perfekte pizza med en professionel italiensk touch derhjemme.
Hvad er Biga?
Biga er en type fordej, der stammer fra Italien. Det er en naturlig fermenteringsmetode, der bruges som grundlag for mange typer italiensk brød, inklusive pizza. Biga laves ved at blande en lille mængde gær med mel og vand, som derefter får lov til at fermentere i flere timer, ofte op til 24 timer. Denne fermentering skaber en let syrlig smag, som giver dejen en kompleks smagsprofil, og de mange små luftbobler i dejen sikrer en let og luftig krumme.
Fordele ved at bruge Biga til pizzadej
At bruge Biga til pizzadej har flere fordele sammenlignet med traditionelle dejmetoder:
Smag: Biga giver dejen en dyb, karakteristisk smag, som hæver pizzaoplevelsen til nye højder. Den naturlige fermentering tilføjer en let syrlighed og en dybere aroma, som mange pizzaelskere værdsætter.
Tekstur: En pizza lavet med Biga har en let og luftig konsistens med store luftbobler i skorpen. Dette skaber en behagelig kontrast mellem den sprøde ydre og den bløde indre del af pizzabunden.
Holdbarhed: Biga-dej har en længere hævetid, hvilket giver mere tid til at udvikle glutenstrukturen i dejen. Dette resulterer i en mere elastisk og smidig dej, som er nemmere at arbejde med.
Hvordan laver man en biga pizza dej?
For at lave en biga til pizzadej starter man med at blande lige dele mel og vand. Hvis du f.eks. bruger 100 gram mel, skal du bruge 100 gram vand. Dertil tilsætter du en meget lille mængde gær, typisk omkring 0,1 gram. Dette betyder, at du kan bruge en digital køkkenvægt for at opnå præcision. Når de tre ingredienser er godt blandet sammen, dækker du skålen med plastfolie eller et fugtigt klæde og lader bigaen stå ved stuetemperatur i op til 18 timer.
Efter fermenteringen vil din biga være hævet betydeligt og fyldt med små bobler, hvilket indikerer, at gæren har gjort sit arbejde. Du kan nu bruge bigaen i din hoveddej. For at gøre dette blander du bigaen med mere mel, vand og salt, indtil du får en sammenhængende dej. Den endelige dej skal æltes grundigt og derefter hæve yderligere, før den formes til pizzabunde.
Udforsk nogle af de populære og lækre pizzaovne
Biga pizzadej smager fantastisk
At lave pizzadej med Biga er en proces, der kræver tid og tålmodighed, men resultatet er det hele værd. Smagen, teksturen og autenticiteten ved en Biga-pizza er svær at slå, og du vil med sikkerhed imponere dine gæster med denne klassiske italienske bageteknik. Biga-dej giver en let, luftig pizza med en sprød skorpe og en dyb smag, der gør hver bid til en fornøjelse.
Poolish vs Biga: Hvad er forskellen, og hvordan påvirker de din dej?
Poolish og biga er begge fordeje, der anvendes i bagning, især i pizza- og brødopskrifter, for at forbedre smag, tekstur og holdbarhed. Selvom de begge giver dejen en kompleks smag og en let tekstur, er der nogle væsentlige forskelle i deres ingredienser, fermenteringstid og resultater.
Poolish stammer oprindeligt fra det franske køkken og er en våd fordej, der typisk består af lige dele mel og vand samt en lille mængde gær. Poolish har en forholdsvis kort fermenteringstid, der kan variere fra et par timer til op til 24 timer, og det giver dejen en let og luftig konsistens med en kompleks smag. Fordelen ved poolish er, at det gør dejen lettere at arbejde med, især for pizza, og giver en sprød skorpe samtidig med en blød og luftig indre struktur. Det bruges ofte i pizzaopskrifter for at fremme smagen og teksturen.
Biga, derimod, stammer fra det italienske køkken og er en mere tør fordej. Den laves typisk med en lavere mængde vand i forhold til melet (et forhold på 60-70% vand). Dette gør biga tykkere og mere fast i konsistensen end poolish. Biga kræver længere fermentering, ofte 12-16 timer, hvilket resulterer i en endnu mere intens smag. Denne type fordej anvendes primært i italienske brød og pizzaer og giver en mere tætvævet og sej struktur. Biga kan være lidt sværere at arbejde med på grund af den tørre konsistens, men det giver en stærkere smagsdybde.
Så, hvad skal du vælge? Hvis du vil have en luftig, sprød pizza med en mild smag, er poolish ideelt. Hvis du derimod ønsker en mere intens smag og en tættere tekstur, kan biga være det rigtige valg for dig. Begge metoder tilføjer kompleksitet til din dej, men med lidt forskellige resultater.
Sådan laver du en Biga fordej
Ingredienser:
500 g mel (ideelt set pizzamel, som Tipo 00)
220 ml vand
2-3 g frisk gær
Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet.
Tilsæt melet, og rør ingredienserne sammen, indtil dejen begynder at samle sig.
Biga-dejen skal ikke æltes i samme grad som en traditionel dej. Den skal blot røres sammen, indtil melet er inkorporeret.
Dæk dejen med plastfolie, og lad den hvile ved stuetemperatur i 16-24 timer.
Efter hviletiden vil din Biga være klar til brug som grundlag for pizzadejen. Når du er klar til at lave pizza, blander du din Biga med yderligere mel, vand, salt og eventuelt lidt ekstra gær, afhængigt af opskriften.
Anvendelse af Biga i Pizzadej
Når Biga er klar, kan den blandes med de øvrige ingredienser til pizzadejen. Dette vil typisk involvere:
Mere mel (for at skabe den endelige dej)
Vand (til at justere dejens konsistens)
Salt (for smag)
En smule gær (hvis nødvendigt, selvom Bigas naturlige fermentering ofte er nok)
Æltning og efterfølgende hævning skal udføres med forsigtighed for at bevare de luftbobler, som Biga har skabt. Denne teknik vil resultere i en smidig og elastisk dej, som er perfekt til at strække og forme til pizzaer.
Den perfekte bagning af Biga-pizza
Når din Biga-baserede pizzadej er klar til bagning, er det vigtigt at bage den ved en høj temperatur – helst over 300°C. Dette sikrer, at pizzaen får den sprøde, let forkullede skorpe, som kendetegner en autentisk italiensk pizza. Hvis du har en pizzaovn, er det ideelt, men en almindelig ovn kan også bruges, så længe den forvarmes grundigt, og pizzastenen eller bagepladen er varm.
Her finder du alt, hvad du behøver for at lave en lækker Biga pizza
Caputo Lievito Tørgær
Caputo tørgær er perfekt til pizzabagning takket være dens høje gæringsevne. Den er omkring tre gange mere effektiv end frisk gær og sikrer en luftig dej. Efter åbning har tørgæren en lang holdbarhed, hvilket gør den praktisk at opbevare i flere måneder til fremtidig brug.
Hvedemel Tipo 00 – Valsemøllen
Tipo 00 hvedemel, malet efter italienske traditioner, er perfekt til brød med sprød skorpe og sej krumme. Melets fine formaling og høje glutenindhold forbedrer vandoptagelsen og giver en elastisk dej. Det giver dit brød både bid og en lækker, sprød skorpe. Se mere fra Valsemøllen i vores mel-kategori.
Caputo Blå – Pizzamel Tipo 00
Vejen til en perfekt italiensk pizza starter med de rigtige råvarer og værktøjer. Blå Caputo mel, fra Napoli, har 13 % protein, hvilket gør dejen elastisk og strækbar. Det er ideelt til at lave tynde, holdbare pizzaer. Brug pizzaspade og bageenzymer for optimal kontrol, og undgå tilsætningsstoffer som E300.
Caputo Rød – Cuoco/Saccorosso
Caputo-mel, kendt for høj kvalitet, er ideelt til pizza og focaccia. Med højt proteinindhold og stærkt gluten gør det dejen elastisk og nem at arbejde med. Klassificeret som Tipo 00, er det fintmalet uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre, hvilket forbedrer hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924.
Caputo – Manitoba Oro
Manitoba Oro og Manitoba Gold fra Caputo er stærkt mel med 14% protein, perfekt til tunge, hydratiserede deje. Kategoriseret som Tipo 0, tillader det høj væskeabsorption og stor elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924, og det er ideelt til kvalitetsbagværk.
Caputo Lilla – Nuvola Super
Nuvola Super fra Caputo, også kaldet “den lilla”, er et mel med 13,5% protein, ideelt til højhydrationsdeje som pizza. Klassificeret som Tipo 0, giver det stor væskeabsorption og elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo producerer mel af høj kvalitet i Napoli siden 1924.
Caputo Fioreglut – Glutenfri Pizzamel
Caputo er anerkendt som verdens førende producent af pizzamel til autentiske napolitanske pizzaer. Deres glutenfri pizzamel består af ris- og kartoffelstivelse, rismel, sukker, fortykningsmidler og kostfibre, alle nøje udvalgt for høj kvalitet. Siden 1924 har Caputo været en betroet leverandør til pizzeriaer, især i Napoli.
Caputo – Aria
Aria er en af Caputos nyeste meltyper, lavet af korn forarbejdet med surdej. Den er ideel til focaccia, pande- og pinsa-pizzaer, og garanterer deje med høj hydrering, der er lette, sprøde og nemme at arbejde med. Caputo har produceret kvalitetsmel i Napoli siden 1924.
Caputo Tipo 1 – Hvedemel
Caputo er anerkendt som den førende producent af pizzamel til autentiske Napolitanske pizzaer globalt. Tipo 1 mel har en markant smagsprofil, aroma og farve og er mindre fintmalet end Tipo 00 mel, som Blå Caputo. Siden 1924 har Caputo leveret kvalitetsmel, og over 80% af Napoli-pizzeriaerne bruger deres produkter.
Ooni pizzaspade
Ooni 12″ perforerede pizza spade er designet til Ooni Koda, Ooni 3, Pro og Karu. Den koniske kant gør det nemt at glide under pizzabunden, mens perforeringerne lader damp og overskydende mel slippe væk. Den hårde anodiserede belægning giver øget korrosionsbestandighed og en glat, problemfri oplevelse.
Witt Pizza FSC Træ Roller Pin FSC Wood
Witt Pizza FSC Træ Roller Pin er en kagerulle lavet af holdbart FSC-certificeret træ, ideel til at rulle den perfekte, ultratynde pizzabund. Den har en længde på 38,8 cm og en højde på 3,6 cm. Perfekt til bagning og pizza, hvilket gør den til et uundværligt grilltilbehør.
Witt Pizza Ovn Børste Træ
Pas godt på din Witt ETNA Pizzaovn med denne højkvalitets pizzaovnsbørste. Børsten er fremstillet af rustfrit stål og polypropylen, hvilket gør den både holdbar og effektiv til rengøring. Den har en praktisk længde på 53 cm og en højde på 4 cm. Perfekt til at holde din pizzaovn i topstand.
Witt Pizza Kitchen Vægt Sort
Witt Pizza Kitchen vægten giver præcise målinger til din pizzadej. Den har to platforme: en lille til ingredienser som gær og krydderurter (op til 1 kg) og en stor til pizzadejen (op til 10 kg). Dobbelt LCD-display viser vægten på begge platforme samtidig. Inkluderer praktisk plastbakke og batteribesparende autosluk.
Ooni Digitalt infrarødt termometer
Løft din pizzabagning med Oonis digitale infrarøde termometer. Dette præcisionsværktøj måler ekstreme temperaturer hurtigt og nøjagtigt, både før og efter bagning. Med både numerisk visning og farvekoder kan du skifte mellem punktmålinger og scanninger. LCD-displayet viser temperaturer på mindre end 300 millisekunder. Inkluderer Duracell®-batterier og ophængningsstrop.
Pizza Hævekasse 2 Stk. Inkl. Låg
Disse professionelle pizza hævekasser er perfekte til at opbevare din pizzadej under koldhævning. Med dimensionerne 65,5×45,4×8 cm (stabled 18,5 cm høje), passer de nemt i et køleskab og rummer op til 6 x 250 gram dej. Tryklåg, stabelbare og fødevaregodkendte – ideelle til et ensartet resultat.
Ooni Dejskraber
Ooni dejskraber gør det nemt at arbejde med klistret pizzadej. Den har en rustfri stålkant, der effektivt drejer og deler dejen, samt et ergonomisk håndtag for komfortabelt greb. Perfekt til at flytte, dele og rense dejen på din arbejdsoverflade, hvilket sikrer præcision og effektivitet i din pizzabagtid.
Ooni Pizzasten Bagesten
Ooni dejskraber gør det nemt at arbejde med klistret pizzadej. Den har en rustfri stålkant, der effektivt drejer og deler dejen, samt et ergonomisk håndtag for komfortabelt greb. Perfekt til at flytte, dele og rense dejen på din arbejdsoverflade, hvilket sikrer præcision og effektivitet i din pizzabagtid.