Calzone er den perfekte indbagte pizza
En calzone er en klassisk italiensk ret, som mange kender som den indbagte pizza. Denne smagfulde ret består af pizzadej, der er fyldt med ingredienser som ost, kød og grøntsager, foldet sammen og bagt til perfektion. Oprindeligt stammer calzone fra Napoli, men den er sidenhen blevet populær over hele verden takket være dens alsidighed og smag.
Hvad er en calzone?
En calzone laves ved at tage en rund pizzadej og fylde den med forskellige ingredienser, hvorefter dejen foldes sammen som en halvmåne og forsegles. Når calzonen bages, bliver ydersiden sprød, mens indersiden forbliver varm og smeltende, hvilket gør den til en lækker og tilfredsstillende spise. Det er en ret, der minder om pizza, men har sin egen unikke karakter takket være den lukkede form.
Historien bag calzone
Ordet “calzone” betyder “buks” eller “bukseben” på italiensk, og retten fik sit navn på grund af dens form, som minder om et sammenfoldet bukseben. Oprindeligt blev calzonen spist som en “madpakke” i Napoli, da den var let at tage med på farten. Dens lukkede natur gjorde den til en praktisk løsning for arbejdere, der havde brug for en solid frokost, uden at ingredienserne faldt ud.
Populær verden over
Calzone er ikke kun populær i Italien, men også i mange andre lande, hvor den er blevet tilpasset lokale smagspræferencer. I USA og andre vestlige lande ser man ofte variationer med fyld som BBQ-kød, jalapeños, og cheddarost.
Calzone vs. pizza
Selvom både pizza og calzone bruger samme dej og fyld, er der nogle væsentlige forskelle. Hvor pizzaen er åben og har ingredienserne på toppen, er calzonen lukket og bages som en indbagt ret. Dette betyder, at calzonen har en anden tekstur – den er sprød udenpå og blød indeni – og fyldet forbliver saftigt og godt indkapslet under bagningen.
Calzone er også nemmere at spise med hænderne, hvilket gør den til et praktisk måltid, som kan tages med på farten. Pizzaen derimod er typisk noget, der serveres som en delbar ret, hvor skiverne deles blandt flere personer.
Udforsk nogle af de populære og lækre pizzaovne
Hvordan laves en calzone?
At lave en calzone er ganske enkelt, og processen minder meget om at lave pizza, men der er nogle få vigtige forskelle. Her er de grundlæggende trin:
Dejen: Start med en klassisk pizzadej (kig evt. under Poolish Pizza eller Biga Pizza). Denne skal være elastisk og nem at arbejde med, så den kan foldes uden at sprække. Dejen kan laves på forhånd og hæve i flere timer eller natten over, hvilket giver en dybere smag.
Fyldet: Du kan vælge forskellige ingredienser til fyldet. Traditionelt bruges en kombination af tomatsauce, mozzarella, ricotta og italiensk kød som salami eller skinke. Du kan også tilføje grøntsager som svampe, spinat eller peberfrugter. Det er vigtigt ikke at overfylde dejen, da det kan gøre det svært at lukke calzonen ordentligt.
Lukning: Når du har fordelt fyldet på den ene halvdel af dejen, foldes den anden halvdel over, så der dannes en halvmåneform. Kanten forsegles ved at trykke den sammen med en gaffel eller ved at dreje og krølle dejen, så fyldet ikke siver ud under bagning.
Bagning: Calzonen bages i en varm ovn (gerne 220-250°C) indtil skorpen er gylden og sprød. Afhængigt af størrelsen kan det tage mellem 12-15 minutter. For ekstra sprødhed kan du pensle calzonen med lidt olivenolie eller æggehvide før bagning.
Servering: Calzone serveres ofte med en tomatbaseret dipsauce på siden, men den er også lækker alene. Den kan skæres over for at afsløre det saftige fyld, som er en smeltet kombination af ost, kød og grøntsager.
Variationer af Calzone: Fra Klassisk til Kreativ
Calzone er en alsidig ret, der kan tilpasses efter dine smagsløg og præferencer. Selvom den klassiske version normalt indeholder mozzarella, ricotta og italiensk kød, er der mange spændende måder at variere calzonen på. Her er nogle kreative variationer, der kan give din calzone et nyt twist:
Vegetarisk Calzone: Fyldt med en lækker blanding af spinat, svampe, løg, tomater og oste som feta eller gedeost. Denne version er perfekt for dem, der ønsker en kødfri variant.
Kødelskernes Calzone: Hvis du elsker kød, er denne variation ideel. Fyldt med pepperoni, salami, skinke og kylling, samt en blanding af mozzarella og parmesan, giver den en fyldig og smagfuld oplevelse.
Marinara Calzone: En enkel og klassisk version, hvor tomatsauce, hvidløg, basilikum og olivenolie danner basis for fyldet. En frisk og let calzone, der er ideel til dem, der ønsker noget mere simpelt.
Calzone Nutella: For dem med en sød tand er Nutella-calzonen en uimodståelig mulighed. Fyldt med Nutella og måske et strejf af banan eller jordbær, er det en dessert, der vil glæde alle.
Calzone Boller: Hvis du vil servere calzone som små bid, kan du forme dejen til små boller fyldt med det samme lækre fyld. Disse små calzone-boller er perfekte som snacks eller til en fest.
Calzone med Kødsovs: En mere fyldig og mættende variation, hvor calzonen fyldes med en lækker hjemmelavet kødsovs, evt. med lidt mozzarella for ekstra smag og smeltet lækkerhed.
Calzone i Airfryer: Ønsker du en hurtig og sundere version, kan du lave calzonen i airfryeren. Det giver en sprød skorpe og et lækkert fyld på kort tid – perfekt til travle dage.
Med så mange muligheder kan calzone tilpasses, så den passer til enhver smag – uanset om du er til det klassiske, det kødfulde eller det søde.
Calzone kan tilpasses til enhver smag
Calzone er en alsidig og lækker ret, der kan tilpasses enhver smag. Den er nem at lave og giver dig mulighed for at være kreativ med fyldet. Uanset om du foretrækker klassiske ingredienser som mozzarella og skinke eller mere moderne variationer, er calzonen en ret, der altid imponerer. Prøv den næste gang du har lyst til en anderledes pizzaoplevelse – du vil ikke blive skuffet!
Her finder du alt, hvad du behøver for at lave en lækker Calzone
Caputo Lievito Tørgær
Caputo tørgær er perfekt til pizzabagning takket være dens høje gæringsevne. Den er omkring tre gange mere effektiv end frisk gær og sikrer en luftig dej. Efter åbning har tørgæren en lang holdbarhed, hvilket gør den praktisk at opbevare i flere måneder til fremtidig brug.
Hvedemel Tipo 00 – Valsemøllen
Tipo 00 hvedemel, malet efter italienske traditioner, er perfekt til brød med sprød skorpe og sej krumme. Melets fine formaling og høje glutenindhold forbedrer vandoptagelsen og giver en elastisk dej. Det giver dit brød både bid og en lækker, sprød skorpe. Se mere fra Valsemøllen i vores mel-kategori.
Caputo Blå – Pizzamel Tipo 00
Vejen til en perfekt italiensk pizza starter med de rigtige råvarer og værktøjer. Blå Caputo mel, fra Napoli, har 13 % protein, hvilket gør dejen elastisk og strækbar. Det er ideelt til at lave tynde, holdbare pizzaer. Brug pizzaspade og bageenzymer for optimal kontrol, og undgå tilsætningsstoffer som E300.
Caputo Rød – Cuoco/Saccorosso
Caputo-mel, kendt for høj kvalitet, er ideelt til pizza og focaccia. Med højt proteinindhold og stærkt gluten gør det dejen elastisk og nem at arbejde med. Klassificeret som Tipo 00, er det fintmalet uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre, hvilket forbedrer hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924.
Caputo – Manitoba Oro
Manitoba Oro og Manitoba Gold fra Caputo er stærkt mel med 14% protein, perfekt til tunge, hydratiserede deje. Kategoriseret som Tipo 0, tillader det høj væskeabsorption og stor elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924, og det er ideelt til kvalitetsbagværk.
Caputo Lilla – Nuvola Super
Nuvola Super fra Caputo, også kaldet “den lilla”, er et mel med 13,5% protein, ideelt til højhydrationsdeje som pizza. Klassificeret som Tipo 0, giver det stor væskeabsorption og elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo producerer mel af høj kvalitet i Napoli siden 1924.
Caputo Fioreglut – Glutenfri Pizzamel
Caputo er anerkendt som verdens førende producent af pizzamel til autentiske napolitanske pizzaer. Deres glutenfri pizzamel består af ris- og kartoffelstivelse, rismel, sukker, fortykningsmidler og kostfibre, alle nøje udvalgt for høj kvalitet. Siden 1924 har Caputo været en betroet leverandør til pizzeriaer, især i Napoli.
Caputo – Aria
Aria er en af Caputos nyeste meltyper, lavet af korn forarbejdet med surdej. Den er ideel til focaccia, pande- og pinsa-pizzaer, og garanterer deje med høj hydrering, der er lette, sprøde og nemme at arbejde med. Caputo har produceret kvalitetsmel i Napoli siden 1924.
Caputo Tipo 1 – Hvedemel
Caputo er anerkendt som den førende producent af pizzamel til autentiske Napolitanske pizzaer globalt. Tipo 1 mel har en markant smagsprofil, aroma og farve og er mindre fintmalet end Tipo 00 mel, som Blå Caputo. Siden 1924 har Caputo leveret kvalitetsmel, og over 80% af Napoli-pizzeriaerne bruger deres produkter.
Nutella bægre
Oplev den ægte Nutella i praktiske portionsstørrelser. Perfekt til brød i kantinen eller mødelokalet, og smager fantastisk hele dagen. Leveres i display med 120 stk á 15 g, så du altid har en lækker og praktisk snack lige ved hånden, uanset tidspunktet.
Pizza sovs
Denne økologiske pizzasauce er perfekt, hvis du ikke har tid til at lave din egen. Udviklet af Prunotto i Piemonte, er den smagt til med havsalt, sort peber og oregano. Den er lavet af friske grøntsager og råvarer fra Prunottos eget økologiske landbrug i Alba, uden tilsætningsstoffer.
‘Nduja di spilinga DOP
Denne pizza topping er perfekt til dem, der elsker krydderi, især på en Diavoli-pizza. Salumificio Monteporo, grundlagt af brødrene Pugliesi, producerer den traditionelle ’Nduja, der har DOP-mærket ’di Spilinga’. Den er lavet af svinekød blandet med mild og stærk peperoncino-chili, hvilket giver en intens smag.
Bagestål – Diablo sæt 2 bagestål samt prof-pizzaspade
Diablo Family bagestål (35×40 cm, 6 mm tyk, 6 kg) er laserskåret og sandblæst for præcision. Diablospaden er en professionel træspade med stålsnude, der giver god balance og letter overførslen af pizza og brød til bagestålet. Mål: 35×42 cm, greb: 50 cm. Produceret på Dalhofsminde i Haderslev.
Ooni Dejskraber
Ooni dejskraber gør det nemt at arbejde med klistret pizzadej. Den har en rustfri stålkant, der effektivt drejer og deler dejen, samt et ergonomisk håndtag for komfortabelt greb. Perfekt til at flytte, dele og rense dejen på din arbejdsoverflade, hvilket sikrer præcision og effektivitet i din pizzabagtid.
Witt Pizza FSC Træ Roller Pin FSC Wood
Witt Pizza FSC Træ Roller Pin er en kagerulle lavet af holdbart FSC-certificeret træ, ideel til at rulle den perfekte, ultratynde pizzabund. Den har en længde på 38,8 cm og en højde på 3,6 cm. Perfekt til bagning og pizza, hvilket gør den til et uundværligt grilltilbehør.
Witt Pizza Ovn Børste Træ
Pas godt på din Witt ETNA Pizzaovn med denne højkvalitets pizzaovnsbørste. Børsten er fremstillet af rustfrit stål og polypropylen, hvilket gør den både holdbar og effektiv til rengøring. Den har en praktisk længde på 53 cm og en højde på 4 cm. Perfekt til at holde din pizzaovn i topstand.
Witt Pizza Kitchen Vægt Sort
Witt Pizza Kitchen vægten giver præcise målinger til din pizzadej. Den har to platforme: en lille til ingredienser som gær og krydderurter (op til 1 kg) og en stor til pizzadejen (op til 10 kg). Dobbelt LCD-display viser vægten på begge platforme samtidig. Inkluderer praktisk plastbakke og batteribesparende autosluk.
Ooni Digitalt infrarødt termometer
Løft din pizzabagning med Oonis digitale infrarøde termometer. Dette præcisionsværktøj måler ekstreme temperaturer hurtigt og nøjagtigt, både før og efter bagning. Med både numerisk visning og farvekoder kan du skifte mellem punktmålinger og scanninger. LCD-displayet viser temperaturer på mindre end 300 millisekunder. Inkluderer Duracell®-batterier og ophængningsstrop.
Pizza Hævekasse 2 Stk. Inkl. Låg
Disse professionelle pizza hævekasser er perfekte til at opbevare din pizzadej under koldhævning. Med dimensionerne 65,5×45,4×8 cm (stabled 18,5 cm høje), passer de nemt i et køleskab og rummer op til 6 x 250 gram dej. Tryklåg, stabelbare og fødevaregodkendte – ideelle til et ensartet resultat.