Den bedste pizzasauce

Hvorfor er pizzasauce så vigtig?

Pizzasaucen er hjertet af enhver pizza. Den binder de forskellige elementer sammen og fungerer som en smagsmæssig bro mellem den sprøde bund, den smeltede ost og de lækre toppings. En dårlig pizzasauce kan ødelægge en ellers perfekt pizza, mens en velsmagende og velbalanceret sauce kan løfte selv en simpel pizza til nye højder. Derfor er det afgørende at forstå, hvad der gør en pizzasauce god, og hvordan man tilbereder den korrekt.

Hvilke ingredienser skal man bruge?

For at lave den bedste pizzasauce handler det ikke blot om at blande nogle tomater med krydderier. Kvaliteten af ingredienserne spiller en afgørende rolle. Her er de vigtigste komponenter:

• Tomater: Friske tomater kan bruges, men de fleste pizzabagere sværger til San Marzano-tomater på dåse, da de har en perfekt balance mellem sødme og syre. Alternativt kan andre gode dåsetomater bruges, men de bør være af høj kvalitet.

• Olivenolie: En god ekstra jomfruolivenolie tilføjer en rund og fyldig smag.

• Hvidløg: Friskpresset hvidløg giver saucen dybde og kompleksitet.

• Basilikum: Friske basilikumblade tilfører en let sødme og friskhed.

• Oregano: En klassisk krydderurt i pizzasauce, som giver en autentisk italiensk smag.

• Salt og peber: For at balancere smagen.

• En smule sukker (valgfrit): Hvis tomaterne er for syrlige, kan en lille smule sukker justere balancen.

Frisk eller kogt sauce?

En vigtig diskussion blandt pizzabagere er, om man skal koge sin pizzasauce eller ej. Begge metoder har deres fordele:

• Rå sauce: Mange napolitanske pizzabagere foretrækker en rå sauce, hvor de blot blender tomater med de øvrige ingredienser. Dette giver en frisk og naturlig tomatsmag, som bevarer tomaternes sødme og syrlighed.

• Kogt sauce: En kogt sauce giver en dybere smag, hvor ingredienserne smelter bedre sammen. Dette kan være en fordel, hvis man bruger en pizzaovn med lavere temperaturer, hvor tomaterne ikke når at udvikle smag på samme måde som i en napolitansk ovn.

Konsistensen – Hvor tyk eller tynd skal saucen være?

En pizzasauce bør have den rette balance mellem tykkelse og smidighed. Hvis den er for tynd, risikerer man, at den gør dejen for våd og skaber en blød pizza. Hvis den er for tyk, kan den føles tung og ikke fordele sig jævnt. En god tommelfingerregel er, at saucen skal kunne spredes nemt, men ikke løbe af skeen. En let blendning eller pasning gennem en sigte kan give en fin konsistens.

Hvordan undgår man en kedelig eller for syrlig pizzasauce?

Nogle gange kan en pizzasauce blive for flad i smagen eller for domineret af syrlighed. Her er nogle tips til at opnå en velafbalanceret smag:

• Brug tomater af høj kvalitet: Billige tomater kan være for sure eller vandede.

• Tilsæt en smule sukker: Kun hvis det er nødvendigt for at runde smagen af.

• Juster med salt: Salt forstærker smagen og kan få sødmen frem i tomaterne.

• Brug friske krydderurter: Tørrede urter kan bruges, men friske ingredienser løfter smagen.

• Lad saucen trække: Hvis du laver en rå sauce, så lad den stå i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.

Hvor meget sauce skal der på en pizza?

Mængden af sauce er afgørende for, hvordan din pizza bliver. For meget sauce kan gøre bunden blød og soggy, mens for lidt sauce kan gøre pizzaen tør og kedelig. En god tommelfingerregel er at bruge omkring 60-80 gram sauce pr. pizza, afhængigt af størrelsen. Saucen skal fordeles jævnt og tyndt med en spiseske eller en sauce-lader.

Tilpasning af pizzasaucen efter pizzatypen

Der findes mange forskellige typer pizza, og hver stil har sin egen foretrukne type sauce:

• Napolitansk pizza: En simpel rå sauce med kun San Marzano-tomater, lidt salt og måske en smule olivenolie.

• New York-style pizza: En kogt sauce med oregano, hvidløg og ofte en lille smule sukker.

• Siciliansk pizza: En tykkere sauce, ofte med løg og en mere krydret smagsprofil.

• Hvid pizza: En pizza uden tomatsauce, hvor man i stedet bruger en base af ricotta, creme fraiche eller en hvidløgsolie.

Skal man tilsætte andre ingredienser?

Mange pizzabagere eksperimenterer med at tilsætte ekstra ingredienser for at give deres sauce en unik smag. Nogle muligheder inkluderer:

• Løg: Finthakket løg, der sauteres let, kan give en sødme til saucen.

• Chili: En smule chili kan give saucen et krydret spark.

• Ansjoser: Giver en umamismag uden nødvendigvis at gøre saucen fiskeagtig.

• Rødvin: Et lille skvæt rødvin i en kogt sauce kan give dybde og kompleksitet.

Opbevaring og holdbarhed

En god pizzasauce kan sagtens laves i forvejen og opbevares til senere brug. Hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder i køleskabet, holder den sig frisk i op til en uge. Alternativt kan du fryse den i portioner, hvilket gør det nemt at tage en lille mængde op, når du skal lave pizza.