Alt du behøver at vide om durum og durumhvede: Egenskaber, anvendelser og opskrifter
Durumhvede er en hård hvedesort, der spiller en afgørende rolle i fremstillingen af populære fødevarer som pasta og brød. Dets høje indhold af gluten og protein gør det ideelt til retter, der kræver en stærk og elastisk dej. Durumhvede er særligt kendt for sin anvendelse i italienske og mellemøstlige køkkener, hvor det bruges til at skabe alt fra gylden pasta til sprødt brød og pizza. I denne artikel vil vi udforske durumhvedens egenskaber, anvendelser og dele en opskrift på, hvordan du kan bruge durum i dit eget køkken.
Drum er meget populært
Durumhvede er en alsidig og næringsrig ingrediens, der kan bruges til at skabe alt fra pasta til pizza og brød. Dens unikke egenskaber, såsom det høje glutenindhold og den gyldne farve, gør durum til en uundværlig del af ethvert køkken, der fokuserer på kvalitet og autentiske smagsoplevelser. Uanset om du vil bage sprødt brød eller lave hjemmelavet pizza, er durum det perfekte valg for at sikre en smagfuld og struktureret ret.
Hvad er durumhvede?
Durumhvede (Triticum durum) er en hvedesort, der adskiller sig fra almindelig blød hvede ved at have en hårdere kerne og et højere proteinindhold. Dette gør durumhveden særligt velegnet til produkter, der kræver en fast og sej tekstur, såsom pasta og brød. Navnet “durum” stammer fra det latinske ord for “hård”, hvilket beskriver de fysiske egenskaber ved hvedens kerner.
Når durumhvede males, producerer det semolina og durummel. Semolina er en grovere type mel, som er ideel til pasta, mens durummel ofte anvendes i bagning og til fremstilling af brød og pizza.
Egenskaber ved durumhvede
Durumhvedens popularitet skyldes dens særlige bageegenskaber og næringsmæssige fordele:
Højt glutenindhold: Durumhvede har et højere glutenindhold end almindelig hvede, hvilket gør dejen mere elastisk og sej.
Proteinrigt: Durumhvede indeholder mellem 12-15 % protein, hvilket giver styrke til dejen, især når det gælder brød og pasta.
Gylden farve: Durumhvede har en naturligt gylden farve, som overføres til de fødevarer, det bruges i, hvilket giver et visuelt tiltalende resultat.
Tæt tekstur: Dejen lavet med durumhvede er mere kompakt og har en fastere krumme, hvilket gør den ideel til sprøde pizzaer og pastaretter, der kan modstå længere kogetider.
Anvendelse af durum i madlavning
Durumhvede bruges ofte til at fremstille en række produkter, herunder:
Pasta: Durum er den primære ingrediens i italiensk pasta. Det giver pastaen dens karakteristiske tekstur og evne til at holde formen under kogning.
Brød: Durumbrød har en sej skorpe og en tæt krumme. Brødet er populært i mange middelhavskøkkener.
Pizza: Durummel kan tilsættes til pizzadej for at opnå en sprødere skorpe og mere struktur.
Couscous: I Nordafrika er couscous, som er lavet af semolina, en hovedingrediens, der serveres med grøntsager og kødretter.
Udforsk nogle af de populære og lækre pizzaovne
Opskrift på hjemmelavet pizzadej med durum
Durumhvede kan bruges til at skabe en fantastisk sprød pizzadej. Her er en opskrift, du kan prøve derhjemme.
Ingredienser:
300 g durummel
200 g almindeligt hvedemel (tipo 00 er ideelt)
10 g tørgær
1 tsk sukker
300 ml lunkent vand
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Aktivér gæren: Opløs tørgæren og sukkeret i det lunkne vand og lad det stå i 5-10 minutter, indtil blandingen begynder at skumme.
Bland mel og salt: I en stor skål blandes durummel, hvedemel og salt. Dette skaber en dejblanding, der kombinerer durumhvedens styrke med hvedemelets fleksibilitet.
Tilsæt vådt til tørt: Lav en fordybning i melblandingen og tilsæt gæropløsningen samt olivenolien. Rør ingredienserne sammen, indtil de begynder at danne en dej.
Æltning: Flyt dejen til en melet overflade og ælt i 8-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Durummel gør dejen lidt sejere, så vær tålmodig, mens du ælter.
Hævning: Placer dejen i en olieret skål, dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1-2 timer, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Formning: Når dejen er hævet, slår du den ned og deler den i to. Rul hver del ud til en pizzabund på en meldrysset overflade.
Topping og bagning: Forvarm ovnen til 250°C (eller så varmt din ovn kan blive). Dæk pizzabunden med dine ønskede toppings. Bag pizzaen i 10-12 minutter, eller indtil skorpen er sprød og gylden.
Ernæringsfordele ved durum
Durumhvede er ikke blot en smagsmæssigt fremragende ingrediens; det har også ernæringsmæssige fordele:
Højt proteinindhold: Bidrager til muskelopbygning og mæthed.
Rig på fibre: Hjælper med fordøjelsen og opretholder et stabilt blodsukker.
B-vitaminer: Durumhvede indeholder flere B-vitaminer, som er vigtige for stofskiftet og energiproduktionen.
Hvor kan man købe durummel?
Durummel kan findes i de fleste supermarkeder, især i afdelinger for specialmel og økologiske produkter. Det er også tilgængeligt online og i specialbutikker, der fokuserer på bagning og italiensk madlavning. Når du køber durummel, skal du sikre dig, at det passer til dine behov, f.eks. semolina til pasta eller finere mel til bagværk.
Her finder du alt, hvad du behøver for at lave en lækker durum
Caputo Lievito Tørgær – 100g
Caputo tørgær er perfekt til pizzabagning takket være dens høje gæringsevne. Den er omkring tre gange mere effektiv end frisk gær og sikrer en luftig dej. Efter åbning har tørgæren en lang holdbarhed, hvilket gør den praktisk at opbevare i flere måneder til fremtidig brug.
Caputo Semola – Durummel
Caputo er anerkendt som verdens bedste producent af pizzamel, ideelt til napolitanske pizzaer. Dette durummel forbedrer arbejdet med pizzadej og forhindrer, at dejen sidder fast på bordet eller pizzaspaden. Perfekt til både pasta, brød og pizza. Caputo har leveret kvalitetsmel siden 1924 og er populært i Napoli.
Hvedemel Tipo 00 – 1,7 kg – Valsemøllen
Tipo 00 hvedemel, malet efter italienske traditioner, er perfekt til brød med sprød skorpe og sej krumme. Melets fine formaling og høje glutenindhold forbedrer vandoptagelsen og giver en elastisk dej. Det giver dit brød både bid og en lækker, sprød skorpe. Se mere fra Valsemøllen i vores mel-kategori.
Ooni pizzaspade
Ooni 12″ perforerede pizza spade er designet til Ooni Koda, Ooni 3, Pro og Karu. Den koniske kant gør det nemt at glide under pizzabunden, mens perforeringerne lader damp og overskydende mel slippe væk. Den hårde anodiserede belægning giver øget korrosionsbestandighed og en glat, problemfri oplevelse.
