Cornicione er den vigtige del af din pizza
Cornicione er et italiensk ord, der refererer til den yderste kant af pizzabunden, også kaldet pizzaens skorpe. Selvom det ofte bliver overset, er cornicione en vigtig del af pizzaoplevelsen, og mange pizzaelskere mener, at en god pizza ikke blot bedømmes på sit fyld, men i høj grad også på sin cornicione. I denne artikel vil vi dykke ned i, hvad cornicione er, hvordan den bliver lavet, og hvorfor den spiller en så central rolle i både autentisk og moderne pizzabagning.
Hvad er Cornicione?
Cornicione er den hævede, sprøde kant, der omkranser en pizza. På en traditionel Napolitansk pizza skal cornicione være luftig og let forkullet med en let sprødhed på ydersiden og en blødere, mere elastisk tekstur indvendigt. Den perfekte cornicione opnås ved korrekt tilberedning af pizzadejen samt den rigtige bagningsteknik, typisk i en meget varm ovn, som en stenovn.
Cornicione er en markør for, hvor godt pizzadejen er lavet og bagt. En god cornicione skal hæve flot op under bagning, uden at være for tung eller sej. Dens højde og tekstur kan variere afhængigt af pizzatypen og dejen, men den skal altid være luftig og let at bide i.
Hvorfor er Cornicione så vigtig?
Cornicione bidrager ikke kun til pizzaens æstetik, men også til dens smag og tekstur. Her er nogle grunde til, at cornicione spiller en så central rolle:
Smag: En god cornicione, især når den er let forkullet i kanten, tilføjer en dyb, ristet smag til pizzaen, der komplementerer fyldet og de andre ingredienser.
Tekstur: Forskellen mellem den sprøde yderside og den bløde, luftige inderside af cornicione giver en skøn kontrast, når man bider i pizzaen. Denne teksturforskel er noget af det, der gør pizza til en så tilfredsstillende spiseoplevelse.
Balance: Cornicione fungerer som en modvægt til pizzaens toppings, som ofte kan være tunge eller fugtige. Den sprøde kant giver et godt modspil til det bløde fyld og hjælper med at holde pizzaen sammen.
Visuelt indtryk: En velbagt cornicione er ofte det første, man lægger mærke til, når man ser på en pizza. Den hævede, gyldne kant skaber et appetitvækkende udseende, der straks signalerer en veltilberedt pizza.
Cornicione er en vigtig del af pizzaen
Cornicione er en uundværlig del af pizzaen, der både tilføjer smag, tekstur og æstetisk appel. Uanset om du er fan af den luftige napolitanske stil eller den sprøde romerske version, spiller cornicione en afgørende rolle i at skabe en harmonisk pizzaoplevelse. Hvis du vil prøve kræfter med at bage din egen pizza derhjemme, er det værd at fokusere på at mestre cornicione ved at vælge det rette mel, lade dejen hæve korrekt og bage den ved høj temperatur.
Når først du har smagt en pizza med den perfekte cornicione, vil du forstå, hvorfor denne detalje er så vigtig for både pizzabagere og pizzaelskere verden over.
Udforsk nogle af de populære og lækre pizzaovne
Hvordan laves den perfekte Cornicione?
At lave en perfekt cornicione kræver en kombination af de rigtige ingredienser, teknik og bagetid. Her er nogle af de vigtigste faktorer:
Dejen
En vigtig faktor for en luftig og sprød cornicione er dejen. Pizzadejen består typisk af kun få ingredienser: mel, vand, gær og salt. Det er vigtigt at vælge et mel af høj kvalitet, gerne et mel med et højt proteinindhold, som f.eks. type 00-mel, der er særligt godt til pizza.
Gæring og hævning
Den måde, dejen hæver på, spiller en afgørende rolle for cornicione. En koldhævning over længere tid, typisk mellem 24 og 72 timer, hjælper dejen med at udvikle smag og gør, at der dannes luftbobler i dejen, som bidrager til en luftig og let cornicione under bagningen.
Formning af pizzaen
Når dejen formes, skal pizzabageren være forsigtig med ikke at trykke al luften ud af kanten. Luftboblerne i dejen skal bevares, så cornicione kan hæve flot op i ovnen. Traditionelt trykkes midten af pizzaen flad med hænderne, mens kanten (cornicione) efterlades intakt og luftig.
Bagetemperatur
En høj bagetemperatur er afgørende for at opnå den rette cornicione. Traditionelle napolitanske pizzaer bages i en træfyret stenovn ved temperaturer op mod 450-500 grader Celsius i omkring 60-90 sekunder. Den intense varme får dejen til at hæve hurtigt, hvilket resulterer i en luftig cornicione med en sprød yderside og en let forkullet smag.
Cornicione i forskellige pizza-stilarter
Cornicione kan variere afhængigt af pizzastilen. Her er nogle af de mest populære stilarter og hvordan deres cornicione adskiller sig:
Napolitansk pizza
Den napolitanske pizza er kendt for sin bløde, luftige cornicione med små luftbobler. Den bages hurtigt i en meget varm ovn, hvilket giver den karakteristiske forkullede overflade. Skorpen på en napolitansk pizza er ofte tynd i midten og hæver sig kun i kanten.
New York-style pizza
New York-style pizza har en tyndere, mere sprød cornicione end den napolitanske. Den bages ved lavere temperaturer i længere tid, hvilket giver en mere sej og mindre luftig skorpe, men stadig med en let sprødhed.
Romersk pizza
Romersk pizza har en meget tynd, sprød bund og en knasende cornicione, der er mere hård end den napolitanske version. Denne pizzastil bages ofte ved lavere temperaturer i længere tid, hvilket resulterer i en skorpe, der er sprød hele vejen igennem.
Pizza al taglio
Pizza al taglio, som serveres i firkantede skiver, har ofte en tykkere bund, og cornicione her er mere brødagtig, men stadig luftig. Den bages i store pander ved moderat varme og har en tekstur, der er både sprød og let sej.
Her finder du alt, hvad du behøver for at lave en lækker Cornicione Pizza
Caputo Lievito Tørgær
Caputo tørgær er perfekt til pizzabagning takket være dens høje gæringsevne. Den er omkring tre gange mere effektiv end frisk gær og sikrer en luftig dej. Efter åbning har tørgæren en lang holdbarhed, hvilket gør den praktisk at opbevare i flere måneder til fremtidig brug.
Hvedemel Tipo 00 – Valsemøllen
Tipo 00 hvedemel, malet efter italienske traditioner, er perfekt til brød med sprød skorpe og sej krumme. Melets fine formaling og høje glutenindhold forbedrer vandoptagelsen og giver en elastisk dej. Det giver dit brød både bid og en lækker, sprød skorpe. Se mere fra Valsemøllen i vores mel-kategori.
Caputo Blå – Pizzamel Tipo 00
Vejen til en perfekt italiensk pizza starter med de rigtige råvarer og værktøjer. Blå Caputo mel, fra Napoli, har 13 % protein, hvilket gør dejen elastisk og strækbar. Det er ideelt til at lave tynde, holdbare pizzaer. Brug pizzaspade og bageenzymer for optimal kontrol, og undgå tilsætningsstoffer som E300.
Caputo Rød – Cuoco/Saccorosso
Caputo-mel, kendt for høj kvalitet, er ideelt til pizza og focaccia. Med højt proteinindhold og stærkt gluten gør det dejen elastisk og nem at arbejde med. Klassificeret som Tipo 00, er det fintmalet uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre, hvilket forbedrer hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924.
Caputo – Manitoba Oro
Manitoba Oro og Manitoba Gold fra Caputo er stærkt mel med 14% protein, perfekt til tunge, hydratiserede deje. Kategoriseret som Tipo 0, tillader det høj væskeabsorption og stor elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924, og det er ideelt til kvalitetsbagværk.
Caputo Lilla – Nuvola Super
Nuvola Super fra Caputo, også kaldet “den lilla”, er et mel med 13,5% protein, ideelt til højhydrationsdeje som pizza. Klassificeret som Tipo 0, giver det stor væskeabsorption og elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo producerer mel af høj kvalitet i Napoli siden 1924.
Caputo Fioreglut – Glutenfri Pizzamel
Caputo er anerkendt som verdens førende producent af pizzamel til autentiske napolitanske pizzaer. Deres glutenfri pizzamel består af ris- og kartoffelstivelse, rismel, sukker, fortykningsmidler og kostfibre, alle nøje udvalgt for høj kvalitet. Siden 1924 har Caputo været en betroet leverandør til pizzeriaer, især i Napoli.
Caputo – Aria
Aria er en af Caputos nyeste meltyper, lavet af korn forarbejdet med surdej. Den er ideel til focaccia, pande- og pinsa-pizzaer, og garanterer deje med høj hydrering, der er lette, sprøde og nemme at arbejde med. Caputo har produceret kvalitetsmel i Napoli siden 1924.
Caputo Tipo 1 – Hvedemel
Caputo er anerkendt som den førende producent af pizzamel til autentiske Napolitanske pizzaer globalt. Tipo 1 mel har en markant smagsprofil, aroma og farve og er mindre fintmalet end Tipo 00 mel, som Blå Caputo. Siden 1924 har Caputo leveret kvalitetsmel, og over 80% af Napoli-pizzeriaerne bruger deres produkter.
Witt Pizza FSC Træ Roller Pin FSC Wood
Witt Pizza FSC Træ Roller Pin er en kagerulle lavet af holdbart FSC-certificeret træ, ideel til at rulle den perfekte, ultratynde pizzabund. Den har en længde på 38,8 cm og en højde på 3,6 cm. Perfekt til bagning og pizza, hvilket gør den til et uundværligt grilltilbehør.
Pizza Hævekasse 2 Stk. Inkl. Låg
Disse professionelle pizza hævekasser er perfekte til at opbevare din pizzadej under koldhævning. Med dimensionerne 65,5×45,4×8 cm (stabled 18,5 cm høje), passer de nemt i et køleskab og rummer op til 6 x 250 gram dej. Tryklåg, stabelbare og fødevaregodkendte – ideelle til et ensartet resultat.
Witt Pizza Kitchen Vægt Sort
Witt Pizza Kitchen vægten giver præcise målinger til din pizzadej. Den har to platforme: en lille til ingredienser som gær og krydderurter (op til 1 kg) og en stor til pizzadejen (op til 10 kg). Dobbelt LCD-display viser vægten på begge platforme samtidig. Inkluderer praktisk plastbakke og batteribesparende autosluk.
