Bagerprocent til pizza – En guide til den perfekte pizzadej
Når du bager pizza, spiller forholdet mellem ingredienserne en afgørende rolle for resultatet. Dette kaldes bagerprocent eller bageprocent, og det er en vigtig teknik inden for bagning, især til pizza. Bagerprocent hjælper dig med at justere opskrifter, så du kan skabe den perfekte pizzadej – uanset om du vil have en sprød, luftig eller sej pizzabund. I denne artikel vil vi forklare, hvad bagerprocent er, hvordan du beregner den, og hvordan du bruger den til at lave pizzadej.
Hvad er bagerprocent?
Bagerprocent er en måde at udtrykke forholdet mellem ingredienserne i en dejopskrift, hvor melet altid er basispunktet og sættes til 100%. De andre ingredienser – som vand, gær, salt og olie – udtrykkes som procentdele i forhold til melets vægt. For eksempel, hvis du bruger 1 kg mel og 600 g vand, er vandprocenten 60%.
Denne metode giver en standardiseret måde at vurdere, justere og eksperimentere med en dejopskrift på. Det hjælper også bagere med at reproducere den samme dej hver gang eller justere opskrifter til forskellige typer pizzabunde.
Hvordan beregner man bagerprocent til pizza?
For at beregne bagerprocent starter du med melets vægt, som du sætter til 100%. Herefter regner du de andre ingredienser som en procentdel af melets vægt. Her er en grundlæggende formel:
Mel: 100%
Vand: (vandets vægt / melets vægt) * 100
Salt: (saltets vægt / melets vægt) * 100
Gær: (gærens vægt / melets vægt) * 100
Olie (hvis anvendt): (oliens vægt / melets vægt) * 100
Lad os tage et eksempel:
Hvis du har 1000 g mel, 600 g vand, 20 g salt og 10 g gær, ser beregningen sådan ud:
Mel: 100%
Vand: (600 g / 1000 g) * 100 = 60%
Salt: (20 g / 1000 g) * 100 = 2%
Gær: (10 g / 1000 g) * 100 = 1%
Med denne formel kan du let justere mængden af ingredienser, hvis du ønsker at ændre dejens konsistens eller smag.
Vigtige bagerprocenter til pizzadej
Når du bager pizzadej, vil de specifikke procenter for vand, salt, gær og olie afhænge af den type pizza, du ønsker at lave. Her er nogle generelle retningslinjer for typiske pizzadeje:
Vand: Normalt ligger vandprocenten mellem 60-70%. En højere vandprocent giver en lettere og luftigere dej, hvilket er perfekt til napolitanske pizzaer. En lavere vandprocent giver en fastere dej, der er lettere at arbejde med og ofte bruges til tyndere, sprøde pizzabunde.
Salt: Saltprocenten er normalt mellem 1,5-2,5%. Saltet styrer gærens aktivitet og giver smag til dejen. Hvis du vil have en mere smagfuld dej, kan du justere saltprocenten op til 2,5%.
Gær: Gærprocenten ligger normalt mellem 0,1-2%. Mængden af gær afhænger af hævetiden – jo længere hævetid, desto mindre gær er nødvendig. En koldhævet pizzadej bruger ofte mindre gær (omkring 0,1-0,5%), mens en hurtigere hævning kræver mere gær.
Olie: Nogle pizzadeje indeholder olie, hvilket giver dejen en smidigere struktur og en sprødere overflade. Typisk bruges 1-3% olie.
Udforsk nogle af de populære og lækre pizzaovne
Hvordan påvirker bagerprocent pizzadejen?
Når du forstår bagerprocent, kan du begynde at tilpasse din pizzadej til dine præferencer. Her er nogle faktorer, som bagerprocent påvirker:
Vandprocenten: Højere vandprocent betyder en mere hydreret dej, som er sværere at arbejde med, men som giver en lettere, luftigere pizzabund. Lavere vandprocent gør dejen mere fast og nemmere at rulle ud, men resulterer ofte i en sprødere, tættere bund.
Saltprocenten: For lidt salt kan gøre dejen smagløs, mens for meget salt kan bremse gærens aktivitet. Salt er også med til at styrke glutenstrukturen, hvilket forbedrer dejens elasticitet.
Gærprocenten: Mængden af gær bestemmer, hvor hurtigt dejen hæver. Mindre gær kræver længere hævetid og kan resultere i en dej med mere komplekse smagsnuancer, mens mere gær forkorter hævetiden.
Olieprocenten: Olie i dejen gør dejen blødere og mere smidig. Det giver også en sprødere skorpe ved bagning, hvilket kan være ønskeligt for nogle typer pizza.
Fordele ved at bruge bagerprocent
Der er mange fordele ved at bruge bagerprocent, især når du vil perfektionere din pizzadej:
Præcision: Ved at bruge bagerprocent kan du få ensartede resultater hver gang. Du kan nemt skalere en opskrift op eller ned, uanset om du bager pizza til én person eller en hel fest.
Fleksibilitet: Bagerprocent giver dig mulighed for at justere en opskrift baseret på dine præferencer. Hvis du vil have en luftigere dej, kan du øge vandprocenten. Vil du have en hurtigere hævning, kan du øge gærprocenten.
Forståelse: Når du bruger bagerprocent, lærer du mere om, hvordan hver ingrediens påvirker dejen, og du kan dermed finjustere opskrifter for at opnå det bedste resultat.
Eksempel på en pizzadej baseret på bagerprocent
Her er en enkel opskrift baseret på bagerprocent, som du kan tilpasse efter dine præferencer:
Mel: 1000 g (100%)
Vand: 650 g (65%)
Salt: 20 g (2%)
Gær: 5 g (0,5%)
Olie (valgfrit): 15 g (1,5%)
Denne opskrift giver en dej med medium hydrering, der er nem at arbejde med og giver en sprød, men luftig pizzabund. Hvis du vil have en blødere dej, kan du øge vandprocenten til 70%, eller reducere den til 60% for en fastere bund.
Kraftfuldt værktøj
Bagerprocent er et kraftfuldt værktøj til at forbedre dine færdigheder inden for pizzabagning. Ved at forstå og justere de forskellige ingrediensers procenter kan du skabe den perfekte pizzadej, der passer til dine smagspræferencer og bagemetoder. Uanset om du er nybegynder eller erfaren pizzabager, vil bagerprocent hjælpe dig med at opnå konsistente og lækre resultater hver gang.
Her finder du alt, hvad du behøver for at lave den perfekte pizzadej
Caputo Lievito Tørgær
Caputo tørgær er perfekt til pizzabagning takket være dens høje gæringsevne. Den er omkring tre gange mere effektiv end frisk gær og sikrer en luftig dej. Efter åbning har tørgæren en lang holdbarhed, hvilket gør den praktisk at opbevare i flere måneder til fremtidig brug.
Hvedemel Tipo 00 – Valsemøllen
Tipo 00 hvedemel, malet efter italienske traditioner, er perfekt til brød med sprød skorpe og sej krumme. Melets fine formaling og høje glutenindhold forbedrer vandoptagelsen og giver en elastisk dej. Det giver dit brød både bid og en lækker, sprød skorpe. Se mere fra Valsemøllen i vores mel-kategori.
Caputo Blå – Pizzamel Tipo 00
Vejen til en perfekt italiensk pizza starter med de rigtige råvarer og værktøjer. Blå Caputo mel, fra Napoli, har 13 % protein, hvilket gør dejen elastisk og strækbar. Det er ideelt til at lave tynde, holdbare pizzaer. Brug pizzaspade og bageenzymer for optimal kontrol, og undgå tilsætningsstoffer som E300.
Caputo Rød – Cuoco/Saccorosso
Caputo-mel, kendt for høj kvalitet, er ideelt til pizza og focaccia. Med højt proteinindhold og stærkt gluten gør det dejen elastisk og nem at arbejde med. Klassificeret som Tipo 00, er det fintmalet uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre, hvilket forbedrer hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924.
Caputo – Manitoba Oro
Manitoba Oro og Manitoba Gold fra Caputo er stærkt mel med 14% protein, perfekt til tunge, hydratiserede deje. Kategoriseret som Tipo 0, tillader det høj væskeabsorption og stor elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo har produceret mel i Napoli siden 1924, og det er ideelt til kvalitetsbagværk.
Caputo Lilla – Nuvola Super
Nuvola Super fra Caputo, også kaldet “den lilla”, er et mel med 13,5% protein, ideelt til højhydrationsdeje som pizza. Klassificeret som Tipo 0, giver det stor væskeabsorption og elasticitet. Uden tilsætningsstoffer som ascorbinsyre forbedrer det hæveevnen. Caputo producerer mel af høj kvalitet i Napoli siden 1924.
Caputo Fioreglut – Glutenfri Pizzamel
Caputo er anerkendt som verdens førende producent af pizzamel til autentiske napolitanske pizzaer. Deres glutenfri pizzamel består af ris- og kartoffelstivelse, rismel, sukker, fortykningsmidler og kostfibre, alle nøje udvalgt for høj kvalitet. Siden 1924 har Caputo været en betroet leverandør til pizzeriaer, især i Napoli.
Caputo – Aria
Aria er en af Caputos nyeste meltyper, lavet af korn forarbejdet med surdej. Den er ideel til focaccia, pande- og pinsa-pizzaer, og garanterer deje med høj hydrering, der er lette, sprøde og nemme at arbejde med. Caputo har produceret kvalitetsmel i Napoli siden 1924.
Caputo Tipo 1 – Hvedemel
Caputo er anerkendt som den førende producent af pizzamel til autentiske Napolitanske pizzaer globalt. Tipo 1 mel har en markant smagsprofil, aroma og farve og er mindre fintmalet end Tipo 00 mel, som Blå Caputo. Siden 1924 har Caputo leveret kvalitetsmel, og over 80% af Napoli-pizzeriaerne bruger deres produkter.