Gode tips til pizza – sådan får du en perfekt pizza derhjemme

En pizza består grundlæggende af 4 ting. Pizzadej, tomatsauce, ost og toppings. For at få den bedste pizza, er det vigtigt at alle de grundlæggende ting er på plads.

Basen består af en pizzadej, tomat og ost, og her er det vigtigt at man bruger nogle gode ingredienser for at få den perfekte pizza. Der findes rigtig mange guides til både pizzadej og tomatsauce, så i denne artikel vil vi fokusere på fyldet.

Pizza stammer fra det Italienske køkken, hvor man modsat mange af de pizzaer man køber på pizzariaer, bruger få og enkle ingredienser på pizza.

Typer af pizza

Mange lande og steder har taget pizzaen til sig og sat deres eget præg på den. Gode eksempler er den Amerikanske deep pan pizzza, også kaldet Chicago style pizza. Den laves i en pande (der af navnet) for at få en høj sprød kant, som giver plads til mere ost og fyld.

gode tips til pizza: sådan laver du den perfekte pizza derhjemme

At lave den perfekte pizza derhjemme kræver ikke nødvendigvis professionelt udstyr eller masser af erfaring. Med de rette teknikker og ingredienser kan du skabe en lækker pizza, der smager som fra en italiensk restaurant. Her er nogle gode tips til at opnå den sprødeste bund, den bedste tomatsauce og det perfekte fyld.

1. brug tipo 00 mel til dejen

Valget af mel er vigtigt, når du laver pizzadej. Det bedste mel til pizza er det italienske tipo 00 mel, som er finmalet og skaber en elastisk og luftig dej. Dette mel hjælper også med at opnå en sprød bund, når pizzaen bliver bagt. Hvis du ikke kan finde tipo 00 mel, kan du bruge almindeligt hvedemel, men forskellen i tekstur vil være mærkbar.

2. lad dejen hæve langsomt

Tålmodighed er nøglen til en god pizzadej. Lad din dej hæve i mindst 24 timer i køleskabet – dette giver gluten i dejen tid til at udvikle sig, hvilket skaber en bedre smag og tekstur. En lang hævning sikrer også, at dejen bliver let og luftig, uden at den bliver tung eller sej.

3. brug en bagesten eller en forvarmet bageplade

For at opnå den sprøde, autentiske pizzabund er det vigtigt at bage pizzaen ved høj varme. Brug en bagesten eller en forvarmet bageplade i ovnen for at give bunden en jævn og sprød bagning. Opvarm stenen eller pladen i mindst 30 minutter ved højeste temperatur, inden du placerer pizzaen i ovnen.

4. mindre er mere med fyldet

Selvom det kan være fristende at overfylde din pizza med masser af toppings, er det ofte bedre at holde det simpelt. Overfyldte pizzaer risikerer at blive tunge og gennemblødte. Hold dig til få, velvalgte ingredienser, der supplerer hinanden, og lad pizzaens base og sauce komme til sin ret.

5. lav din egen tomatsauce

Frisk tomatsauce løfter smagen på pizzaen. Lav din egen sauce ved at blende friske tomater eller brug flåede tomater på dåse. Smag saucen til med lidt salt, olivenolie og oregano – eller basilikum, hvis du ønsker en friskere smag. Undgå at koge saucen, da den friske tomatsmag er bedst, når den er simpel og rå.

6. vælg mozzarella af høj kvalitet

Mozzarella er den klassiske ost til pizza, og valget af en god kvalitet gør en forskel. Frisk mozzarella, gerne af bøffelmælk, smelter bedre og har en mere autentisk smag. Skær osten i skiver og lad den dryppe af på køkkenrulle i et par minutter inden brug, så pizzaen ikke bliver for vandet under bagning.

7. brug olivenolie til at forbedre smagen

Et lille trick, der kan gøre en stor forskel, er at dryppe en smule ekstra jomfruolivenolie over pizzaen lige inden bagning. Det fremhæver smagen af tomaterne og giver pizzaen en lækker, gylden overflade. Du kan også pensle pizzakanten med olie for at få den sprød og gylden.

8. bag ved høj temperatur

En af de vigtigste hemmeligheder til en perfekt pizza er en virkelig varm ovn. Hvis du bager pizzaen ved lav varme, risikerer du en blød og kedelig bund. Sæt ovnen på den højeste temperatur (som regel 250-300 °C) for at sikre en hurtig og jævn bagning. Pizzaer bages bedst hurtigt ved høj varme – 5-7 minutter er ofte nok, afhængig af ovnens styrke.

9. eksperimenter med toppings efter bagning

Nogle toppings egner sig bedst til at blive tilføjet efter bagning. Prøv at toppe din færdige pizza med friske ingredienser som rucola, prosciutto, parmesanflager eller lidt trøffelolie. Det giver en frisk kontrast til den varme pizza og løfter smagen.

10. prøv alternative saucer

Selvom tomatsauce er klassisk, kan du også eksperimentere med andre typer saucer for variation. Prøv en hvid sauce med ricotta og hvidløg, en pesto-baseret sauce. Disse saucer kan skabe nye, spændende kombinationer med forskellige toppings.

Klassiske toppings

Toppings eller fyld giver dig mulighed for at være kreativ, men lad os lige starte med de klassiske typer af toppings.

margherita

Den klassiske margherita er kendt for sin enkelhed. Den består af en simpel tomatsauce, frisk mozzarella, basilikum og en smule olivenolie. Margherita er opkaldt efter Dronning Margherita af Italien og siges at repræsentere de italienske farver – rød, hvid og grøn.

pepperoni

Pepperoni-pizzaen er en favorit mange steder. Den består af en klassisk tomatsauce og mozzarella, toppet med skiver af krydret pepperoni. Pepperoni bliver sprødt i ovnen og tilføjer en lækker, krydret smag til pizzaen.

quattro formaggi

Quattro formaggi, eller “fire oste”-pizzaen, er en fryd for osteelskere. Den kombinerer ofte mozzarella, gorgonzola, parmesan og fontina, men der er mange variationer. Denne pizza er rig på smag og har en cremet konsistens.

capricciosa pizza

Capricciosa er en klassisk italiensk pizza, der ofte er lavet med tomatsauce, mozzarella, skinke, svampe, artiskokker og oliven. Den har en fantastisk balance mellem smagene fra de forskellige toppings og er en fast favorit i mange italienske hjem og restauranter.

quattro stagioni (fire årstider)

Denne pizza er opdelt i fire sektioner med forskellige toppings, som repræsenterer de fire årstider. Typiske toppings inkluderer skinke, artiskokker, svampe og oliven.

prosciutto e rucola

Toppet med tynde skiver af prosciutto (lufttørret skinke) og frisk rucola efter bagning, hvilket giver en frisk og salt smagskombination.

white pizza (bianca)

En pizza uden tomatsauce, toppet med ricotta, mozzarella og undertiden hvidløg og olivenolie. Den er rig og cremet med en mild smag.

Skab din egen pizza

Vi har nok alle vores favorit topping, men her er nogle gode råd til at skabe den perfekte kombination.

Lige som i anden madlavning, så gælder det om at ramme de 4 grundsmage, som er sødt, surt, salt og bitter. Så hav hele tiden denne kombination i baghovedet, når du skal toppe din pizza op med fyld.

Vi har som udgangspunkt det fede fra osten, så derfor giver det en god effekt med f.eks. kapers, sardiner eller rucola, som giver en salt og/eller syrlighed til din pizza.

Men i sidste ende er det dig selv der bestemmer, så du kan heldigvis tilføje lige præcis det du bedste kan lide.

Velbekomme.